Sodný stearoyl lactylát (SSL)
Lactylát sodný stearoyl, CAS č. 25383-99-7, je typ emulgátoru E481, který se objevuje jako bílý až světle žlutý prášek s mírným zvláštním zápachem. Je rozpustný v horkých olejích a organických rozpouštědlech, jako je ethanol, a je stěží rozpustný ve vodě. SSL je relativně stabilní sloučenina, která může zůstat stabilní v určitém rozsahu teploty a pH.
Aplikace:
Jako aditiv potravy se stearoyl lactylát sodný (SSL) používá v chlebu, napařených buchlech, nudlech, knedlících a dalších produktech mouky. Má funkce posilování, emulgace, anti-aging a změkčení a může zvýšit houževnatost a objem těsta. Používá se v připraveném mléce, zmrzlině, džemu a bonbónech ke zlepšení emulgační stability. V jiných potravinových aplikacích má funkce usnadnění demontáže, zabránění stárnutí potravin, prodloužení doby konzervace a prevenci povrchového praskání zmrazeného jídla.
SSL se používá jako emulgátor, disperzivní a mazivo v oblasti produktů osobní péče. Má vynikající zvlhčující, změkčovadlo a tuk s přidáváním tuků. Nemá to mastný pocit a může zlepšit mastný pocit způsobený minerálním olejem.
Specifikace:
| Položky | Norma |
| Popis | Bílý jemný prášek |
| Čistota | 90%, 10% volně tekoucí agent |
| Hodnota kyseliny, mg koh/g | 60-80 |
| Ester hodnota, mg koh/g | 120-190 |
| Celková kyselina mléčná, % | 23.0-40.0 |
| Obsah sodíku, % | 3.5-5.0 |
| AS, PPM | ≤ 3,0 |
| PB, PPM | ≤ 2,0 |
| HG, PPM | ≤1,0 |
| CD, PPM | ≤1,0 |
