डायसेटाइल टार्टारिक एसिड मोनो और डिग्लिसराइड को डेटेम के रूप में जाना जाता है, जिसे इमल्सीफायर E472E के रूप में भी जाना जाता है। कैस नं। IS: 100085-39-0। यह एक दूधिया सफेद पाउडर या एसिटिक एसिड की एक विशेष गंध के साथ दानेदार ठोस है। इसे गर्म पानी में फैलाया जा सकता है, तेलों के साथ गलत, और इथेनॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हो सकता है। यह एक गैर-आयनिक पायसीकारक है।
आवेदन:
डेटेम में मजबूत पायसी, फैलाव, एंटी-एजिंग और अन्य कार्य हैं, और एक अच्छा पायसीकारी और फैलाव है। ब्रेड, पेस्ट्री, बिस्कुट, अनाज खाद्य पदार्थ, बाहर किए गए खाद्य पदार्थ, मक्खन, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, गैर-वसा वाले पाउडर, सूप, वर्णक सांद्रता और अन्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है। डेटेम प्रभावी रूप से आटा के लोच, क्रूरता और हवा को पकड़ने वाले गुणों को बढ़ा सकता है और आटा कमजोर होने को कम कर सकता है। वॉल्यूम बढ़ाएं और ब्रेड और स्टीम्ड बन्स की संगठनात्मक संरचना में सुधार करें। भोजन की उम्र बढ़ने में देरी और रोकने के लिए एमाइलोज के साथ बातचीत करता है। इसका उपयोग क्रीम में उत्पाद को सुचारू और नाजुक बनाने के लिए किया जाता है। डेटेम का उपयोग मक्खन और केंद्रित मक्खन में किया जाता है ताकि तेल को अलग करने और स्थिरता में सुधार करने से रोका जा सके। एक नाजुक स्वाद के साथ उत्पाद पायस को समान और स्थिर बनाने के लिए गैर-डेयरी क्रीमर में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग चीनी, सिरप और मसालों में भी किया जा सकता है।
विशिष्टता ：
सामान
मानक
उपस्थिति
सफेद महीन पाउडर
शुद्धता %
80% of 20% मुक्त बहने वाला एजेंट
ऐसिड का परिणाम
45-100 मिलीग्राम कोह/जी
सैपोनिफिकेशन
280-520 मिलीग्राम कोह/जी
कुल टार्टरिक एसिड %
10-40
कुल ग्लिसरॉल%
11-28
मुफ्त ग्लिसरॉल%
2.0max
प्रज्वलन अवशेष%
0.5max
आर्सेनिक (एएस द्वारा)
3ppm अधिकतम
भारी धातु (पीबी)
2ppm अधिकतम
डाटेम
डायसेटाइल टार्टारिक एसिड मोनो और डिग्लिसराइड को डेटेम के रूप में जाना जाता है, जिसे इमल्सीफायर E472E के रूप में भी जाना जाता है। कैस नं। IS: 100085-39-0। यह एक दूधिया सफेद पाउडर या एसिटिक एसिड की एक विशेष गंध के साथ दानेदार ठोस है। इसे गर्म पानी में फैलाया जा सकता है, तेलों के साथ गलत, और इथेनॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील हो सकता है। यह एक गैर-आयनिक पायसीकारक है।
आवेदन:
डेटेम में मजबूत पायसी, फैलाव, एंटी-एजिंग और अन्य कार्य हैं, और एक अच्छा पायसीकारी और फैलाव है। ब्रेड, पेस्ट्री, बिस्कुट, अनाज खाद्य पदार्थ, बाहर किए गए खाद्य पदार्थ, मक्खन, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, गैर-वसा वाले पाउडर, सूप, वर्णक सांद्रता और अन्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है। डेटेम प्रभावी रूप से आटा के लोच, क्रूरता और हवा को पकड़ने वाले गुणों को बढ़ा सकता है और आटा कमजोर होने को कम कर सकता है। वॉल्यूम बढ़ाएं और ब्रेड और स्टीम्ड बन्स की संगठनात्मक संरचना में सुधार करें। भोजन की उम्र बढ़ने में देरी और रोकने के लिए एमाइलोज के साथ बातचीत करता है। इसका उपयोग क्रीम में उत्पाद को सुचारू और नाजुक बनाने के लिए किया जाता है। डेटेम का उपयोग मक्खन और केंद्रित मक्खन में किया जाता है ताकि तेल को अलग करने और स्थिरता में सुधार करने से रोका जा सके। एक नाजुक स्वाद के साथ उत्पाद पायस को समान और स्थिर बनाने के लिए गैर-डेयरी क्रीमर में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग चीनी, सिरप और मसालों में भी किया जा सकता है।
