חומצה טרטרית חומצה טרטרית מונו ודיגליצריד מכונים DATEM, הידוע גם בשם EMULSIFIER E472E. ה- CAS לא. IS: 100085-39-0. זוהי אבקה לבנה חלבית או מוצק גרגירי עם ריח מיוחד של חומצה אצטית. זה יכול להתפזר במים חמים, בלתי אפשרי עם שמנים, ומסיסים בממסים אורגניים כמו אתנול ופרופילן גליקול. זהו תחליב לא יוני.
יישומים:
ל- DATEM יש תחליבים חזקים, פיזור, אנטי אייג'ינג ופונקציות אחרות, והוא תחליב טוב ומפזר טוב. משמש בלחמים, מאפים, ביסקוויטים, מזונות דגנים, מזון מוחצן, חמאה, שמנים צמחיים מוקשים, אבקות שאינן שומן, מרקים, ריכוזי פיגמנט ומוצרים אחרים. DATEM יכול לשפר ביעילות את תכונות הגמישות, הקשיחות והחזיקה אוויר של בצק ולהפחית את היחלשות הבצק. הגדל את הנפח ושפר את המבנה הארגוני של לחם ולחמניות מאודים. מקיים אינטראקציה עם עמילוז כדי לעכב ולמנוע את הזדקנות המזון. הוא משמש בקרם כדי להפוך את המוצר לחלק ועדין. DATEM משמש בחמאה ובחמאה מרוכזת כדי למנוע את הפרדת השמן ולשפר את היציבות. משמש בקרם שאינו חלב כדי להפוך את תחליב המוצר לאחיד ויציב, עם טעם עדין. ניתן להשתמש בו גם בסוכר, סירופ ותבלינים.
מִפרָט:
פריטים
תֶקֶן
הוֹפָעָה
אבקה עדינה לבנה
טוהר %
80% ， 20% סוכן זורם חופשי
ערך חומצה
45-100 מ'ג koh/g
סִבּוּן
280-520 מ'ג koh/g
סך חומצה טרטרית %
10-40
סה'כ גליצרול%
11-28
% גליצרול בחינם
2.0max
שאריות הצתה%
0.5max
ארסן (על ידי AS)
3ppm מקסימום
מתכות כבדות (PB)
2ppm מקסימום
Datem
חומצה טרטרית חומצה טרטרית מונו ודיגליצריד מכונים DATEM, הידוע גם בשם EMULSIFIER E472E. ה- CAS לא. IS: 100085-39-0. זוהי אבקה לבנה חלבית או מוצק גרגירי עם ריח מיוחד של חומצה אצטית. זה יכול להתפזר במים חמים, בלתי אפשרי עם שמנים, ומסיסים בממסים אורגניים כמו אתנול ופרופילן גליקול. זהו תחליב לא יוני.
יישומים:
ל- DATEM יש תחליבים חזקים, פיזור, אנטי אייג'ינג ופונקציות אחרות, והוא תחליב טוב ומפזר טוב. משמש בלחמים, מאפים, ביסקוויטים, מזונות דגנים, מזון מוחצן, חמאה, שמנים צמחיים מוקשים, אבקות שאינן שומן, מרקים, ריכוזי פיגמנט ומוצרים אחרים. DATEM יכול לשפר ביעילות את תכונות הגמישות, הקשיחות והחזיקה אוויר של בצק ולהפחית את היחלשות הבצק. הגדל את הנפח ושפר את המבנה הארגוני של לחם ולחמניות מאודים. מקיים אינטראקציה עם עמילוז כדי לעכב ולמנוע את הזדקנות המזון. הוא משמש בקרם כדי להפוך את המוצר לחלק ועדין. DATEM משמש בחמאה ובחמאה מרוכזת כדי למנוע את הפרדת השמן ולשפר את היציבות. משמש בקרם שאינו חלב כדי להפוך את תחליב המוצר לאחיד ויציב, עם טעם עדין. ניתן להשתמש בו גם בסוכר, סירופ ותבלינים.
