Mono asid tartaric diacetyl dan diglyceride dirujuk sebagai datem, juga dikenali sebagai pengemulsi E472E. CAS no. IS: 100085-39-0. Ia adalah serbuk putih susu atau pepejal berbutir dengan bau asid asetik khas. Ia boleh disebarkan dalam air panas, larut dengan minyak, dan larut dalam pelarut organik seperti etanol dan propylene glikol. Ia adalah pengemulsi bukan ionik.
Aplikasi:
Datem mempunyai pengemulsian yang kuat, penyebaran, anti-penuaan dan fungsi lain, dan merupakan pengemulsi dan penyebaran yang baik. Digunakan dalam roti, pastri, biskut, makanan bijirin, makanan tersemperit, mentega, minyak sayuran hidrogenasi, serbuk bukan lemak, sup, pigmen pigmen dan produk lain. Datem secara berkesan dapat meningkatkan keanjalan, ketangguhan dan sifat-sifat adunan doh dan mengurangkan kelemahan doh. Meningkatkan jumlah dan meningkatkan struktur organisasi roti dan roti kukus. Berinteraksi dengan amilosa untuk menangguhkan dan mencegah penuaan makanan. Ia digunakan dalam krim untuk menjadikan produk licin dan halus. Datem digunakan dalam mentega dan mentega pekat untuk mengelakkan minyak daripada memisahkan dan meningkatkan kestabilan. Digunakan dalam krim bukan tenusu untuk menjadikan produk emulsi produk dan stabil, dengan rasa halus. Ia juga boleh digunakan dalam gula, sirap dan rempah -rempah.
