Το μονο -diglyceride diacetyl tartaric Acid αναφέρεται ως Datem, επίσης γνωστό ως Emulsifier E472E. Το cas όχι. IS: 100085-39-0. Πρόκειται για μια γαλακτώδη λευκή σκόνη ή κοκκώδη στερεό με ιδιαίτερη μυρωδιά οξικού οξέος. Μπορεί να διασκορπιστεί σε ζεστό νερό, να αναμίξει με έλαια και να διαλυτεί σε οργανικούς διαλύτες όπως η αιθανόλη και η προπυλενογλυκόλη. Είναι ένας μη ιονικός γαλακτωματοποιητής.
Εφαρμογές:
Το Datem έχει ισχυρή γαλακτωματοποίηση, διασπορά, αντι-γήρανση και άλλες λειτουργίες και είναι ένας καλός γαλακτωματοποιητής και διασπορά. Χρησιμοποιείται σε ψωμιά, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, τρόφιμα δημητριακών, εξωθημένα τρόφιμα, βούτυρο, υδρογονωμένα φυτικά έλαια, σκόνες μη λιπαρών, σούπες, συμπυκνώματα χρωστικών και άλλα προϊόντα. Το Datem μπορεί να ενισχύσει αποτελεσματικά τις ιδιότητες ελαστικότητας, σκληρότητας και συγκράτησης αέρα της ζύμης και να μειώσει την εξασθένιση της ζύμης. Αυξήστε τον όγκο και βελτιώστε την οργανωτική δομή του ψωμιού και των αγωγών στον ατμό. Αλληλεπιδρά με αμυλόζη για να καθυστερήσει και να αποτρέψει τη γήρανση των τροφίμων. Χρησιμοποιείται σε κρέμα για να κάνει το προϊόν ομαλό και λεπτό. Το Datem χρησιμοποιείται σε βούτυρο και συμπυκνωμένο βούτυρο για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του πετρελαίου και η βελτίωση της σταθερότητας. Χρησιμοποιείται σε μη γαλακτοκομικά κρέμα για να κάνει το γαλάκτωμα του προϊόντος ομοιόμορφη και σταθερή, με λεπτή γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ζάχαρη, σιρόπι και μπαχαρικά.
Προσδιορισμός:
Αντικείμενα
Πρότυπο
Εμφάνιση
Λευκή λεπτή σκόνη
Καθαρότητα
80%, 20% ελεύθερος παράγοντας ροής
Οξέος
45-100 mg koh/g
Σαπωνοποίηση
280-520 mg koh/g
Συνολικό τρυγικό οξύ %
10-40
Συνολική γλυκερόλη%
11-28
Δωρεάν γλυκερόλη%
2.0max
Υπολείμματα ανάφλεξης%
0,5max
Αρσενικό (από AS)
3ppm max
Βαριά μέταλλα (PB)
2ppm max
Σύνολο δεδομένων
Το μονο -diglyceride diacetyl tartaric Acid αναφέρεται ως Datem, επίσης γνωστό ως Emulsifier E472E. Το cas όχι. IS: 100085-39-0. Πρόκειται για μια γαλακτώδη λευκή σκόνη ή κοκκώδη στερεό με ιδιαίτερη μυρωδιά οξικού οξέος. Μπορεί να διασκορπιστεί σε ζεστό νερό, να αναμίξει με έλαια και να διαλυτεί σε οργανικούς διαλύτες όπως η αιθανόλη και η προπυλενογλυκόλη. Είναι ένας μη ιονικός γαλακτωματοποιητής.
Εφαρμογές:
Το Datem έχει ισχυρή γαλακτωματοποίηση, διασπορά, αντι-γήρανση και άλλες λειτουργίες και είναι ένας καλός γαλακτωματοποιητής και διασπορά. Χρησιμοποιείται σε ψωμιά, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, τρόφιμα δημητριακών, εξωθημένα τρόφιμα, βούτυρο, υδρογονωμένα φυτικά έλαια, σκόνες μη λιπαρών, σούπες, συμπυκνώματα χρωστικών και άλλα προϊόντα. Το Datem μπορεί να ενισχύσει αποτελεσματικά τις ιδιότητες ελαστικότητας, σκληρότητας και συγκράτησης αέρα της ζύμης και να μειώσει την εξασθένιση της ζύμης. Αυξήστε τον όγκο και βελτιώστε την οργανωτική δομή του ψωμιού και των αγωγών στον ατμό. Αλληλεπιδρά με αμυλόζη για να καθυστερήσει και να αποτρέψει τη γήρανση των τροφίμων. Χρησιμοποιείται σε κρέμα για να κάνει το προϊόν ομαλό και λεπτό. Το Datem χρησιμοποιείται σε βούτυρο και συμπυκνωμένο βούτυρο για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του πετρελαίου και η βελτίωση της σταθερότητας. Χρησιμοποιείται σε μη γαλακτοκομικά κρέμα για να κάνει το γαλάκτωμα του προϊόντος ομοιόμορφη και σταθερή, με λεπτή γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ζάχαρη, σιρόπι και μπαχαρικά.
