El mono y el diglicérido de ácido tártarico diacetil se conoce como Datem, también conocido como emulsionante E472E. El cas no. es: 100085-39-0. Es un polvo blanco lechoso o sólido granular con un olor especial de ácido acético. Se puede dispersar en agua caliente, miscible con aceites y soluble en solventes orgánicos como el etanol y el propilenglicol. Es un emulsionante no iónico.
Aplicaciones:
Datem tiene una fuerte emulsificación, dispersión, envejecimiento y otras funciones, y es un buen emulsionante y dispersante. Usado en panes, pasteles, galletas, alimentos de cereales, alimentos extruidos, mantequilla, aceites vegetales hidrogenados, polvos no grasos, sopas, concentrados de pigmento y otros productos. Datem puede mejorar efectivamente la elasticidad, la tenacidad y las propiedades de la masa de la masa y reducir el debilitamiento de la masa. Aumente el volumen y mejore la estructura organizativa del pan y los bollos al vapor. Interactúa con amilosa para retrasar y prevenir el envejecimiento de los alimentos. Se usa en crema para que el producto sea suave y delicado. Datem se usa en mantequilla y mantequilla concentrada para evitar que el aceite se separe y mejore la estabilidad. Utilizado en crema no láctea para hacer que la emulsión de productos sea uniforme y estable, con un sabor delicado. También se puede usar en azúcar, jarabe y especias.
Especificación:
Elementos
Estándar
Apariencia
Polvo fino blanco
Pureza %
80%, 20% de agente de flujo libre
Valor ácido
45-100 mg Koh/G
Saponificación
280-520 mg koh/g
Ácido tártarico total %
10-40
Glicerol total%
11-28
Glicerol gratis%
2.0max
Residuo de encendido%
0.5max
Arsénico (por AS)
3ppm max
Metales pesados (PB)
2ppm max
Datem
El mono y el diglicérido de ácido tártarico diacetil se conoce como Datem, también conocido como emulsionante E472E. El cas no. es: 100085-39-0. Es un polvo blanco lechoso o sólido granular con un olor especial de ácido acético. Se puede dispersar en agua caliente, miscible con aceites y soluble en solventes orgánicos como el etanol y el propilenglicol. Es un emulsionante no iónico.
Aplicaciones:
Datem tiene una fuerte emulsificación, dispersión, envejecimiento y otras funciones, y es un buen emulsionante y dispersante. Usado en panes, pasteles, galletas, alimentos de cereales, alimentos extruidos, mantequilla, aceites vegetales hidrogenados, polvos no grasos, sopas, concentrados de pigmento y otros productos. Datem puede mejorar efectivamente la elasticidad, la tenacidad y las propiedades de la masa de la masa y reducir el debilitamiento de la masa. Aumente el volumen y mejore la estructura organizativa del pan y los bollos al vapor. Interactúa con amilosa para retrasar y prevenir el envejecimiento de los alimentos. Se usa en crema para que el producto sea suave y delicado. Datem se usa en mantequilla y mantequilla concentrada para evitar que el aceite se separe y mejore la estabilidad. Utilizado en crema no láctea para hacer que la emulsión de productos sea uniforme y estable, con un sabor delicado. También se puede usar en azúcar, jarabe y especias.
