Diacetyltartarinezuurmono en diglyceride worden datem genoemd, ook bekend als emulgier E472E. De CAS nr. is: 100085-39-0. Het is een melkachtig wit poeder of korrelige vaste stof met een speciale geur van azijnzuur. Het kan worden verspreid in heet water, mengbaar met oliën en oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol en propyleenglycol. Het is een niet-ionische emulgator.
Toepassingen:
Datem heeft een sterke emulgering, dispersie, anti-aging en andere functies en is een goede emulgator en dispergeerant. Gebruikt in brood, gebak, koekjes, graanvoedsel, geëxtrudeerde voedingsmiddelen, boter, gehydrogeneerde plantaardige oliën, niet-vette poeders, soepen, pigmentconcentraten en andere producten. Datem kan effectief de elasticiteit, taaiheid en luchthoudende eigenschappen van deeg verbeteren en de deegverzwakking verminderen. Verhoog het volume en verbetert de organisatiestructuur van brood en gestoomde broodjes. Interactie met Amylose om het verouderen van voedsel uit te stellen en te voorkomen. Het wordt gebruikt in crème om het product soepel en delicaat te maken. Datem wordt gebruikt in boter en geconcentreerde boter om te voorkomen dat olie de stabiliteit scheiden en verbeteren. Gebruikt in niet-zuivelcreamer om het productemulsie uniform en stabiel te maken, met een delicate smaak. Het kan ook worden gebruikt in suiker, siroop en kruiden.
Specificatie:
Items
Standaard
Verschijning
Wit fijn poeder
Zuiverheid %
80%, 20% vrij stromend middel
Zure waarde
45-100 mg KOH/G
Verzeping
280-520 mg KOH/G
Totaal wijnsteenzuur %
10-40
Totaal glycerol%
11-28
Gratis glycerol%
2.0 max
Ontstekingsresten%
0,5 max
Arseen (door as)
3ppm Max
Zware metalen (PB)
2ppm Max
Datem
Diacetyltartarinezuurmono en diglyceride worden datem genoemd, ook bekend als emulgier E472E. De CAS nr. is: 100085-39-0. Het is een melkachtig wit poeder of korrelige vaste stof met een speciale geur van azijnzuur. Het kan worden verspreid in heet water, mengbaar met oliën en oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol en propyleenglycol. Het is een niet-ionische emulgator.
Toepassingen:
Datem heeft een sterke emulgering, dispersie, anti-aging en andere functies en is een goede emulgator en dispergeerant. Gebruikt in brood, gebak, koekjes, graanvoedsel, geëxtrudeerde voedingsmiddelen, boter, gehydrogeneerde plantaardige oliën, niet-vette poeders, soepen, pigmentconcentraten en andere producten. Datem kan effectief de elasticiteit, taaiheid en luchthoudende eigenschappen van deeg verbeteren en de deegverzwakking verminderen. Verhoog het volume en verbetert de organisatiestructuur van brood en gestoomde broodjes. Interactie met Amylose om het verouderen van voedsel uit te stellen en te voorkomen. Het wordt gebruikt in crème om het product soepel en delicaat te maken. Datem wordt gebruikt in boter en geconcentreerde boter om te voorkomen dat olie de stabiliteit scheiden en verbeteren. Gebruikt in niet-zuivelcreamer om het productemulsie uniform en stabiel te maken, met een delicate smaak. Het kan ook worden gebruikt in suiker, siroop en kruiden.
