Perunatärkkelys
Peruna-tärkkelys, CAS nro on 9005-25-8, on yleisesti käytetty tärkkelys kotitalouksissa. Se on valmistettu jauhamalla perunoita, pesemällä ne ja saostamalla ne. Sillä on riittävä viskositeetti, hieno rakenne, valkoinen väri ja erinomainen kiilto, mutta sillä on huono veden imeytyminen. Kun vettä lisätään ja lämmitetään, se tiivistyy läpinäkyvään viskoosiseen konsistenssiin.
Sovellukset:
Peruna -tärkkelystä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää täyteaineena ja karkkeissa, jalostettuna pastaan nuudeliksi, lisätä lihatuotteita lihan värin ylläpitämiseksi ja jogurtissa käytettynä viskositeetin, läpinäkyvyyden ja maun lisäämiseksi, jota käytetään kastikkeissa tuotteen laadun stabiloimiseksi ja tuotteiden stratifioinnin vähentämiseksi. Elintarvikkeiden lisäaineita peruna tärkkelystä käytetään usein myös pikauudelien tuotannossa, mikä voi parantaa nuudelien kiiltoa ja nesteytystä ja parantaa nuudelien joustavuutta ja sitkeyttä.
Peruna -tärkkelysjauhetta käytetään myös yhä enemmän muilla toimialoilla. Sen lisääminen tulostamiseen ja lietteiden värjäytymiseen voi tehdä paperista parempaa väriä ja laatua. Peruna tärkkelyksen lisäämisellä kumiin ei ole vain täyttövaikutus, vaan se parantaa myös kumituotteiden voimakkuutta, kovuutta ja kulumiskestävyyttä.
Erikunta:
| Kohteet | Standardi |
| Esiintyminen | Valkoinen jauhe |
| Makua ja hajua | luonnollinen |
| Kosteus | enintään 20 % |
| Valkoisuus | min. 92 % |
| PH -arvo | 6,0— 8.0 |
| Tuhkapitoisuus | enintään 0,3 % |
| PB, mg/kg | enintään 0,5 |
| Joten 2mg/kg | enintään 10 |
| Viskositeetti | min. 1300 BU (4%: n pitoisuudessa 700 cmg) |
| Levyn kokonaismäärä, CFU/G | enintään 10 000 |
| Hiiva ja home, CFU/G | enintään 1000 |
