Sorbát draselného je široko používaný konzervačný prostriedok v potravinách, kozmetike a výrobkoch osobnej starostlivosti. Je známa svojou schopnosťou inhibovať rast plesní, kvasiniek a baktérií, čím sa rozširuje trvanlivosť výrobkov. Tento článok skúma využitie, bezpečnosť a potenciálne účinky zdravia sorbátu draselného, čo poskytuje komplexný prehľad pre spotrebiteľov aj odborníkov v odbore.
Čo je sorbáty draselného?
Sorbát draselného je draslíka kyseliny sorbovej, prirodzene sa vyskytujúci zlúčenina, ktorá sa prvýkrát identifikovala v 19. storočí. Je to biely prášok bez zápachu, ktorý je vo vode veľmi rozpustný. Táto zlúčenina je odvodená od kyseliny sorbovej, ktorá sa nachádza v bobule stromu horského popola. Sorbát draselného sa produkuje neutralizáciou kyseliny sorbovej s hydroxidom draselným.
Sorbát draselného je široko používaný konzervačný prostriedok v potravinárskych, kozmetických a farmaceutických odvetviach. Je známa svojou schopnosťou inhibovať rast plesní, kvasiniek a baktérií, čím sa rozširuje trvanlivosť výrobkov. Táto zlúčenina je obzvlášť účinná v kyslom prostredí, vďaka čomu je ideálna na použitie v výrobkoch, ako sú šalátové dresingy, vína a pečivo.
Okrem svojich konzervačných vlastností sa sorbáty draselného tiež používa ako ochucovacie činidlo a na zlepšenie textúry potravinových výrobkov. V kozmetike sa používa na zabránenie rastu škodlivých baktérií a húb, čím sa zabezpečuje bezpečnosť a účinnosť výrobkov. Táto zlúčenina sa tiež používa vo farmaceutickom priemysle na zachovanie liekov a na zabránenie kontaminácie.
Použitie sorbátu draselného
Sorbate draselného sa používa predovšetkým ako konzervačný prostriedok v rôznych výrobkoch vrátane potravín, nápojov a položiek osobnej starostlivosti. V potravinárskom priemysle sa bežne pridáva do výrobkov, ako je syr, jogurt a pečivo, aby sa zabránilo rastu plesní a kvasiniek. Používa sa tiež vo vinárskom priemysle na inhibíciu fermentačného procesu a stabilizáciu produktu.
Okrem svojho používania v potravinách a nápojoch sa sorbát draselného aj v kozmetike a výrobkoch osobnej starostlivosti široko používa. Pridáva sa do pleťov, krémov a šampónov, aby sa zabránilo rastu baktérií a plesní, čím sa zabezpečuje bezpečnosť a dlhovekosť výrobkov. Sorbate draselného sa tiež používa vo farmaceutickom priemysle na zachovanie liekov a zabránenie kontaminácie.
Napriek rozsiahlemu použitiu existujú obavy týkajúce sa bezpečnosti sorbátu draselného. Niektoré štúdie naznačujú, že u niektorých jedincov môže spôsobiť podráždenie kože alebo alergické reakcie. Väčšina výskumu však naznačuje, že je bezpečný na použitie v potravinách a kozmetike v typicky používaných koncentráciách. Regulačné agentúry, ako je Úrad pre potraviny a liečivá USA (FDA) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), považovali sorbáty draselného na použitie v potravinách a kozmetike pri koncentráciách až do 0,6% a 0,2%.
Účinky bezpečnosti a zdravia
Sorbát draselného je vo všeobecnosti uznávaná ako bezpečná (GRAS) Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA), ak sa používa v súlade s dobrými výrobnými postupmi. Považuje sa za bezpečnú na použitie v potravinách a kozmetike pri koncentráciách až do 0,6% a 0,2%. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vyhodnotil aj bezpečnosť sorbátu draselného a dospela k záveru, že je bezpečná na použitie v potravinách pri koncentráciách do 1 000 mg na kg.
Napriek svojmu rozsiahlemu použitiu existujú obavy týkajúce sa potenciálnych zdravotných účinkov sorbátu draselného. Niektoré štúdie naznačujú, že u niektorých jedincov môže spôsobiť podráždenie kože alebo alergické reakcie. Napríklad štúdia uverejnená v časopise Contact Dermatittitis zistila, že sorbát draselného bol častou príčinou kontaktnej dermatitídy, stavu charakterizovaného červenou, svrbivou a zapálenou pokožkou. Táto reakcia je však relatívne zriedkavá a predpokladá sa, že sa vyskytuje iba u jednotlivcov, ktorí sú citliví na zlúčeninu.
Iné štúdie vyvolali obavy týkajúce sa potenciálnej karcinogénnosti sorbátu draselného. Napríklad štúdia uverejnená v časopise Cancer Research zistila, že sorbát draselného podporoval rast nádorov u myší. Táto štúdia však bola kritizovaná za svoju metodológiu a následné štúdie tieto zistenia nedokázali replikovať. Väčšina výskumu naznačuje, že sorbáty draselného je bezpečné na použitie v potravinách a kozmetike v typicky používaných koncentráciách.
Okrem možných účinkov na zdravie sa vyskytli aj obavy týkajúce sa vplyvu environmentálneho sorbátu draselného. Zlúčenina nie je ľahko biologicky odbúrateľná a môže sa hromadiť v prostredí. Štúdie však ukázali, že nie je toxické pre vodné organizmy a nepredstavujú významné riziko pre ľudské zdravie alebo životné prostredie, ak sa používa v súlade s dobrými výrobnými postupmi.
Regulačný stav
Sorbáty draselného je široko používaným konzervačným prostriedkom na potraviny, ktoré rôzne regulačné agentúry na celom svete považovali za bezpečnú pre spotrebu. V Spojených štátoch Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) klasifikoval sorbáty draselného ako „všeobecne uznávané ako bezpečné “ (GRAS), ak sa používa v súlade s dobrými výrobnými postupmi. To znamená, že FDA považuje látku za bezpečnú pre jej zamýšľané použitie na základe dlhej histórie bežného použitia v potravinách a dostupných vedeckých dôkazoch.
V Európskej únii je sorbát draselný regulovaný ako potravinárska prídavná látka podľa regulácie potravinových prísad (EC) č. 1333/2008. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) je zodpovedný za hodnotenie bezpečnosti potravinových prísad a vykonal niekoľko hodnotení sorbátu draselného. Vo svojom poslednom hodnotení, uverejnenom v roku 2014, spoločnosť EFSA dospela k záveru, že sorbáty draselného je bezpečné na použitie ako potravinárska prísada na maximálnom povolených úrovniach uvedených v regulácii. Tieto úrovne sa líšia v závislosti od typu potravín, ale vo všeobecnosti sa pohybujú od 0,1% do 1,0% hmotnosti.
Okrem použitia ako konzervácie potravín sa sorbát draselného používa aj vo výrobkoch kozmetiky a osobnej starostlivosti. V Spojených štátoch sú tieto výrobky regulované FDA podľa federálneho zákona o potravinách, drogách a kozmetike. Prehľad kozmetických prísad (CIR) je nezávislý panel expertov, ktorý hodnotí bezpečnosť kozmetických zložiek v Spojených štátoch. Vo svojom poslednom hodnotení sorbátu draselného, uverejneného v roku 2017, CIR dospel k záveru, že zložka je bezpečná na použitie v kozmetike pri koncentráciách až do 0,6%.
V Kanade je sorbát draselný regulovaný ako potravinárska prísadňa podľa predpisov o potravinách a liekoch. Riaditeľstvo potravín spoločnosti Health Canada je zodpovedné za hodnotenie bezpečnosti potravinových prísad a vykonalo niekoľko hodnotení sorbátu draselného. Vo svojom poslednom hodnotení uverejnenom v roku 2016 spoločnosť Health Canada dospela k záveru, že sorbáty draselného je bezpečné na použitie ako potravinárska prísada na maximálnom povolených úrovniach uvedených v regulácii.
Záver
Sorbát draselného je široko používaný konzervačný stav, ktorý sa rôzne regulačné agentúry na celom svete považovali za bezpečnú pre spotrebu. Je účinný pri prevencii rastu plesní, kvasiniek a baktérií v potravinách, nápojoch a výrobkoch osobnej starostlivosti. Napriek určitým obavám týkajúcim sa jeho potenciálnych účinkov na zdravie väčšina výskumu naznačuje, že sorbáty draselného je bezpečné na použitie v typicky používaných koncentráciách. Jednotlivci, ktorí sú citliví na zlúčeninu, by sa však mali vyhnúť výrobkom obsahujúcim sorbátu draselného.
