ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កា: ប្រើសុវត្ថិភាពនិងច្រើនទៀត

ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការអភិរក្សក្នុងស្បៀងអាហារគ្រឿងសំអាងនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃផ្សិតផ្សិតផ្សិតនិងបាក់តេរីដែលលាតសន្ធឹងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ អត្ថបទនេះទាញយកការប្រើប្រាស់ការប្រើប្រាស់ការប្រើប្រាស់ការប្រើប្រាស់សុវត្ថិភាពនិងផលប៉ះពាល់សុខភាពសក្តានុពលនៃប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាដែលផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពទូទៅដ៏ទូលំទូលាយសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់និងអ្នកជំនាញឧស្សាហកម្មដូចគ្នា។

តើប៉ូតាស្យូម porbate គឺជាអ្វី?

ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាគឺជាអំបិលប៉ូតាស្យូមនៃអាស៊ីត sorbic ដែលជាសមាសធាតុផ្សំដែលមានលក្ខណៈធម្មជាតិដែលបានកំណត់ជាមុននៅសតវត្សរ៍ទី 19 ។ វាគឺជាម្សៅពណ៌សនិងគ្មានក្លិនដែលរលាយខ្លាំងក្នុងទឹក។ សមាសធាតុនេះបានមកពីអាស៊ីត sorbic ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅផ្លែប៊ឺរីនៃដើមឈើផេះភ្នំ។ ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាត្រូវបានផលិតដោយបន្សាញ់អាស៊ីត sorbic ជាមួយប៉ូតាស្យូមអ៊ីដ្រូកាបូន។

ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កា ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការអភិរក្សក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឧស្សាហកម្មឱសថ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃផ្សិតផ្សិតផ្សិតនិងបាក់តេរីដែលលាតសន្ធឹងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។ បរិវេណនេះមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសនៅក្នុងបរិស្ថានអាស៊ីដធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ប្រើក្នុងផលិតផលដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់ស្រានិងទំនិញដុតនំ។

បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សរបស់វា, ផេះប៉ូតាស្យូម, ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងាររសជាតិនិងដើម្បីបង្កើនវាយនភាពផលិតផលអាហារ។ នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងវាត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងផ្សិតដែលធានានូវសុវត្ថិភាពនិងប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផល។ បរិវេណនេះក៏ត្រូវបានប្រើផងដែរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថដើម្បីការពារការប្រើថ្នាំនិងការពារការចម្លងរោគ។

ការប្រើប្រាស់ប៉ូតាស្យូមផើងប៉ូតាស្យូម

ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាត្រូវបានប្រើជាចម្បងជាការអភិរក្សក្នុងផលិតផលផ្សេងៗរួមទាំងអាហារភេសជ្ជៈនិងរបស់របរថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារវាត្រូវបានបន្ថែមទៅលើផលិតផលដូចជាឈីសទឹកដោះគោជូរនិងទំនិញដុតនំដើម្បីការពារការលូតលាស់ផ្សិតនិងផ្សិត។ វាក៏ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រាដើម្បីរារាំងដំណើរការនៃការ fermentation និងធ្វើឱ្យផលិតផលមានស្ថេរភាពផលិតផល។

បន្ថែមលើការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈរបស់ខ្លួន, ផេះប៉ូតាស្យូម, ក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងឡេលាបក្រែមនិងសាប៊ូកក់សក់ដើម្បីការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរីនិងផ្សិតធានានូវសុវត្ថិភាពនិងការមានអាយុវែងនៃផលិតផល។ ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថដើម្បីការពារការប្រើថ្នាំនិងការពារការចម្លងរោគ។

ទោះបីជាវាមានការប្រើប្រាស់រីករាលដាលក៏ដោយក៏មានការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពនៃប៉ូតាស្យូមផើងផ្កា។ ការសិក្សាខ្លះបានលើកឡើងថាវាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកស្បែករលាកឬប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីនៅក្នុងបុគ្គលជាក់លាក់។ ទោះយ៉ាងណាការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនបានបង្ហាញថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារនិងគ្រឿងសំអាងនៅការប្រមូលផ្តុំដែលបានប្រើជាទូទៅ។ ទីភ្នាក់ងារដែលមានបទប្បញ្ញត្តិដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបបានចាត់ទុកជាក្រុមហ៊ុនប៉ូតាស្យូមអេសប៊ីតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងការប្រមូលផ្តុំអាហារនិងគ្រឿងសំអាងកើនឡើងដល់ 0,6% និង 0,2% ។

ផលប៉ះពាល់សុវត្ថិភាពនិងសុខភាព

ប៉ូតាស្យូមផូថលជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (ស៊ីអេសអេស) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) នៅពេលប្រើស្របតាមការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងអាហារនិងគ្រឿងសំអាងនៅពេលប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ 0,6% និង 0,2% រៀងគ្នា។ អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) ក៏បានវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពរបស់ប៉ូតាស្យូមថ្ពាល់ប៉ូតាស្យូមហើយបានសន្និដ្ឋានថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ 1.000 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ទោះបីជាវាមានការប្រើប្រាស់រីករាលដាលក៏ដោយក៏មានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលនៃប៉ូតាស្យូមផើងផ្កា។ ការសិក្សាខ្លះបានលើកឡើងថាវាអាចបណ្តាលឱ្យរលាកស្បែករលាកឬប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីនៅក្នុងបុគ្គលជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍ការសិក្សាដែលបានចុះផ្សាយក្នុងទស្សនាវដ្តី Portasatitis គឺជាបុព្វហេតុចំបងនៃជំងឺរលាកស្បែកដែលជាលក្ខខណ្ឌមួយដែលមានលក្ខណៈសម្គាល់ដោយស្បែកក្រហមមានពណ៌ក្រហមនិងស្បែករលាក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រតិកម្មនេះគឺកម្រណាស់ហើយត្រូវបានគេគិតថាកើតឡើងតែចំពោះបុគ្គលដែលងាយនឹងសម្អាតបរិវេណីប៉ុណ្ណោះ។

ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានលើកឡើងពីការព្រួយបារម្ភអំពីមតិយោបល់ដែលមានសក្តានុពលនៃប៉ូតាស្យូមផើងប៉ូតាស្យូម។ ឧទាហរណ៍ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចុះផ្សាយនៅក្នុងកាសែតមហារីកការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីកបានរកឃើញថាប៉ូតាស្យូមបានលើកកម្ពស់ការលូតលាស់របស់ដុំសាច់នៅកណ្តុរ។ ទោះយ៉ាងណាការសិក្សានេះត្រូវបានគេរិះគន់ចំពោះវិធីសាស្រ្តរបស់ខ្លួនហើយការសិក្សាជាបន្តបន្ទាប់បានបរាជ័យក្នុងការចម្លងការរកឃើញទាំងនេះ។ ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនបង្ហាញថាផើងប៉ូតាស្យូមមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាហារនិងគ្រឿងសំអាងនៅការប្រមូលផ្តុំដែលបានប្រើជាទូទៅ។

បន្ថែមលើផលប៉ះពាល់សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់ខ្លួនមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃប៉ូតាស្យូមផើងផ្កា។ សមាសធាតុនេះមិនងាយផ្លាស់ប្តូរបានទេហើយអាចកកកុញនៅក្នុងបរិស្ថាន។ ទោះយ៉ាងណាការសិក្សាបានបង្ហាញថាវាមិនមានជាតិពុលដល់សារពាង្គកាយដែលមានជាតិម្មាតាហើយមិនបង្កហានិភ័យយ៉ាងខ្លាំងដល់សុខភាពមនុស្សឬបរិស្ថាននៅពេលប្រើស្របតាមការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។

ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ

ប៉ូតាស្យូមផើងផ្កាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយទីភ្នាក់ងារបទប្បញ្ញត្តិផ្សេងៗនៅជុំវិញពិភពលោក។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិករដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) បានចាត់ថ្នាក់ផូថលប៉ូតាស្យូមថា 'ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលប្រើស្របតាមការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។ នេះមានន័យថា FDA ចាត់ទុកថាខ្លួនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលបានគ្រោងទុកដោយផ្អែកលើប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់ទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាហារនិងភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលមាន។

នៅក្នុងសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបផើងប៉ូតាស្យូមអេសប៊ីតត្រូវបានកំណត់ថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារក្រោមបទបញ្ជាបន្ថែមគ្រឿងបន្ថែម (EC) លេខ 1333/2008 ។ អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតំលៃសុវត្ថិភាពនៃការបន្ថែមអាហារនិងបានធ្វើការវាយតម្លៃជាច្រើននៃប៉ូតាស្យូមផូដ្យូម។ នៅក្នុងការវាយតម្លៃថ្មីបំផុតរបស់ខ្លួនបានចេញផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2014 អេហ្វអេសអេសបានសន្និដ្ឋានថាផូថលប៉ូតាស្យូមមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅកម្រិតដែលអនុញ្ញាតអតិបរមាដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ។ កម្រិតទាំងនេះខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទម្ហូបអាហារប៉ុន្តែជាទូទៅមានចាប់ពី 0,1% ទៅ 1,0% ដោយទម្ងន់។

បន្ថែមលើការប្រើប្រាស់របស់វាជាការអភិរក្សអាហារ, ប៉ូតាស្យូម, ក៏ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ FDA ក្រោមអាហារសហព័ន្ធគ្រឿងញៀននិងច្បាប់គ្រឿងសំអាង។ ការពិនិត្យគ្រឿងសំអាងគ្រឿងសំអាងគឺជាក្រុមអ្នកជំនាញឯករាជ្យដែលវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃគ្រឿងសំអាងគ្រឿងសំអាងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅក្នុងការវាយតម្លៃថ្មីៗរបស់ខ្លួនអំពីប៉ូតាស្យូមផៃថលដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឆ្នាំ 2017 Cir បានសន្និដ្ឋានថាគ្រឿងផ្សំមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើប្រាស់គ្រឿងសំអាងនៅពេលប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ 0,6% ។

នៅប្រទេសកាណាដាសណ្តែកប៉ូតាស្យូមត្រូវបានកំណត់ថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារក្រោមបទប្បញ្ញត្តិស្បៀងអាហារនិងគ្រឿងញៀន។ លោកអគ្គនាយកដ្ឋានសុខភាពរបស់ប្រទេសកាណាដាទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃការបន្ថែមអាហារនិងបានធ្វើការវាយតម្លៃជាច្រើននៃផូដ្យូមប៉ូតាស្យូម។ នៅក្នុងការវាយតម្លៃថ្មីបំផុតរបស់ខ្លួនដែលបានចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 2016 សុខភាពកាណាដាបានសន្និដ្ឋានថាផើងប៉ូតាស្យូមមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើជាសារធាតុបន្ថែមដែលបានអនុញ្ញាតអតិបរមាដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិ។

ការបហ្ចប់

ប៉ូតាស្យូមផូថលគឺជាការអភិរក្សដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយទីភ្នាក់ងារបទប្បញ្ញត្តិផ្សេងៗនៅជុំវិញពិភពលោក។ វាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារការលូតលាស់នៃផ្សិតផ្សិតដំបែនិងបាក់តេរីក្នុងអាហារភេសជ្ជៈនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះបីជាមានការព្រួយបារម្ភខ្លះអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពសក្តានុពលរបស់ខ្លួនក៏ដោយក៏ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនបានបង្ហាញថាផើងប៉ូតាស្យូមមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅការប្រមូលផ្តុំដែលបានប្រើជាទូទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបុគ្គលដែលងាយនឹងសម្អាតបរិវេណគួរតែជៀសវាងផលិតផលដែលមានផ្ទុកប៉ូតាស្យូមប៉ូតាស្យូម។