Kaliumsorbaatti on laajalti käytetty säilöntäaine elintarvikkeissa, kosmetiikassa ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa. Se tunnetaan kyvystään estää muotin, hiivan ja bakteerien kasvua, pidentäen siten tuotteiden säilyvyyttä. Tässä artikkelissa tutkitaan kaliumsorbaatin käyttöä, turvallisuutta ja mahdollisia terveysvaikutuksia, jotka tarjoavat kattavan yleiskuvan kuluttajille ja alan ammattilaisille.
Mikä on kaliumsorbaatti?
Kaliumsorbaatti on sorbiinihapon kaliumsuola, luonnossa esiintyvä yhdiste, joka on ensin tunnistettu 1800 -luvulla. Se on valkoinen, hajuton jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Yhdiste on johdettu sorbiinihaposta, jota löytyy vuoren tuhkapuun marjoista. Kaliumsorbaattia tuotetaan neutraloimalla sorbiinihappo kaliumhydroksidilla.
Kaliumsorbaatti on laajalti käytetty säilöntäaine elintarvike-, kosmeettisessa ja lääketeollisuudessa. Se tunnetaan kyvystään estää muotin, hiivan ja bakteerien kasvua, pidentäen siten tuotteiden säilyvyyttä. Yhdiste on erityisen tehokas happamissa ympäristöissä, joten se on ihanteellinen käytettäväksi tuotteissa, kuten salaattikastikkeissa, viineissä ja leipomotuotteissa.
Säilöntämisominaisuuksien lisäksi kaliumsorbaattia käytetään myös aromiaineena ja elintarvikkeiden tekstuurin parantamiseksi. Kosmetiikassa sitä käytetään estämään haitallisten bakteerien ja sienten kasvun varmistamalla tuotteiden turvallisuus ja tehokkuus. Yhdistettä käytetään myös lääketeollisuudessa lääkkeiden säilyttämiseksi ja saastumisen estämiseksi.
Kaliumsorbaatin käyttö
Kaliumsorbaattia käytetään ensisijaisesti säilöntäaineena erilaisissa tuotteissa, mukaan lukien ruoka, juomat ja henkilökohtaisen hygienian tuotteet. Elintarviketeollisuudessa sitä lisätään yleisesti tuotteisiin, kuten juusto, jogurtti ja leipomotuotteet homeen ja hiivan kasvun estämiseksi. Sitä käytetään myös viiniteollisuudessa estämään käymisprosessi ja stabiloida tuote.
Ruoan ja juomien käytön lisäksi kaliumsorbaattia käytetään myös laajasti kosmetiikassa ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa. Se lisätään voiteisiin, voiteisiin ja shampoihin bakteerien ja homeen kasvun estämiseksi, mikä varmistaa tuotteiden turvallisuuden ja pitkäikäisyyden. Kaliumsorbaattia käytetään myös lääketeollisuudessa lääkkeiden säilyttämiseksi ja saastumisen estämiseksi.
Laajalle levinneestä käytöstä huolimatta kaliumsorbaatin turvallisuudesta on ollut huolta. Jotkut tutkimukset ovat ehdottaneet, että se voi aiheuttaa ihon ärsytystä tai allergisia reaktioita tietyillä yksilöillä. Suurin osa tutkimuksista osoittaa kuitenkin, että se on turvallinen käytettäväksi elintarvikkeissa ja kosmetiikassa tyypillisesti käytetyissä pitoisuuksissa. Sääntelyvirastot, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaiset (EFSA), ovat pitäneet kaliumsorbaattia turvallisena elintarvikkeissa ja kosmetiikassa pitoisuuksissa 0,6% ja 0,2%.
Turvallisuus- ja terveysvaikutukset
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinto (FDA) tunnustaa kaliumsorbaatin yleisesti turvallisiksi (GRAS), kun niitä käytetään hyvien valmistuskäytäntöjen mukaisesti. Sitä pidetään turvallisena käytettäväksi elintarvikkeissa ja kosmetiikassa pitoisuuksissa jopa 0,6% ja 0,2%. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on myös arvioinut kaliumsorbaatin turvallisuutta ja todennut, että se on turvallinen käytettäväksi elintarvikkeissa pitoisuuksissa, jopa 1000 mg / kg.
Laajalle levinneestä käytöstä huolimatta kaliumsorbaatin mahdollisista terveysvaikutuksista on ollut huolta. Jotkut tutkimukset ovat ehdottaneet, että se voi aiheuttaa ihon ärsytystä tai allergisia reaktioita tietyillä yksilöillä. Esimerkiksi Contact Dermatiitti -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että kaliumsorbaatti oli yleinen syy kontaktidermatiittiin, tilaan, jolle on ominaista punainen, kutiseva ja tulehtunut iho. Tämä reaktio on kuitenkin suhteellisen harvinainen, ja sen uskotaan esiintyvän vain yksilöillä, jotka ovat herkkiä yhdisteelle.
Muut tutkimukset ovat herättäneet huolta kaliumsorbaatin potentiaalisesta syöpää aiheuttavasta syöpää aiheuttavasta. Esimerkiksi Cancer Research -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että kaliumsorbaatti edisti kasvainten kasvua hiirissä. Tätä tutkimusta on kuitenkin kritisoitu sen metodologiasta, ja myöhemmät tutkimukset eivät ole toistaneet näitä havaintoja. Suurin osa tutkimuksista osoittaa, että kaliumsorbaatti on turvallinen käytettäväksi elintarvikkeissa ja kosmetiikassa pitoisuuksissa.
Mahdollisten terveysvaikutusten lisäksi on ollut huolta kaliumsorbaatin ympäristövaikutuksista. Yhdiste ei ole helposti biohajoava ja voi kertyä ympäristöön. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että se ei ole myrkyllinen vesieliöille, eikä se aiheuta merkittävää riskiä ihmisten terveydelle tai ympäristölle, kun sitä käytetään hyvien valmistuskäytäntöjen mukaisesti.
Sääntelytila
Kaliumsorbaatti on laajalti käytetty elintarvikkeiden säilöntäaine, jonka eri sääntelyvirastot ovat pitäneet turvallisena ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on luokiteltu kaliumsorbaatiksi 'yleisesti tunnustettuna turvallisiksi ' (GRAS), kun sitä käytetään hyvien valmistuskäytäntöjen mukaisesti. Tämä tarkoittaa, että FDA pitää aineen olevan turvallista sen tarkoitettuun käyttöön perustuen pitkään yleiseen käyttöön ruokahistoriaan ja käytettävissä oleviin tieteellisiin todisteisiin.
Euroopan unionissa kaliumsorbaattia säännellään elintarvikelisäaineena elintarvikealisäaineiden sääntelyn nro 1333/2008 nro 1333/2008 nojalla. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on vastuussa elintarvikkeiden lisäaineiden turvallisuuden arvioinnista ja on suorittanut useita arvioita kaliumsorbaatista. Viimeisimmässä vuonna 2014 julkaistussa arvioinnissaan EFSA päätteli, että kaliumsorbaatti on turvallinen käytettäväksi elintarvikelisäaineena asetuksessa määritellyillä suurimmalla sallitulla tasolla. Nämä tasot vaihtelevat ruokatyypin mukaan, mutta yleensä vaihtelevat 0,1%: sta 1,0%: iin painon mukaan.
Ruoka -säilöntäaineena sen käytön lisäksi kaliumsorbaattia käytetään myös kosmetiikassa ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa. Yhdysvalloissa FDA säätelee näitä tuotteita liittovaltion elintarvike-, lääke- ja kosmeettisessa lain nojalla. Kosmeettinen aineosien katsaus (CIR) on riippumaton asiantuntijapaneeli, joka arvioi kosmeettisten aineosien turvallisuutta Yhdysvalloissa. Viimeisimmässä vuonna 2017 julkaistussa kaliumsorbaattia koskevassa arvioinnissa CIR päätteli, että ainesosa on turvallinen käytettäväksi kosmetiikassa pitoisuuksissa 0,6%.
Kanadassa kaliumsorbaattia säännellään elintarvikealisäaineena elintarvike- ja lääkekäyttöön. Health Kanadan elintarvikeosasto on vastuussa elintarvikkeiden lisäaineiden turvallisuuden arvioinnista ja on suorittanut useita arvioita kaliumsorbaatista. Viimeisimmässä vuonna 2016 julkaistussa arvioinnissaan Health Canada päätteli, että kaliumsorbaatti on turvallinen käytettäväksi elintarvikelisäaineena asetuksessa määritellyillä enimmäismäärällä.
Johtopäätös
Kaliumsorbaatti on laajalti käytetty säilöntäaine, jonka eri sääntelyvirastot ovat pitäneet turvallisena ympäri maailmaa. Se estää tehokkaasti muotin, hiivan ja bakteerien kasvua elintarvikkeissa, juomissa ja henkilökohtaisen hygienian tuotteissa. Huolimatta siitä, että se on huolestunut sen mahdollisista terveysvaikutuksista, suurin osa tutkimuksista osoittaa, että kaliumsorbaatti on turvallinen käytettäväksi tyypillisesti käytetyissä pitoisuuksissa. Yhdisteelle herkkiä henkilöiden tulisi kuitenkin välttää kaliumsorbaattia sisältäviä tuotteita.
