โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ บทความนี้สำรวจการใช้งานความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของโพแทสเซียมซอร์เบตให้ภาพรวมที่ครอบคลุมสำหรับผู้บริโภคและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเหมือนกัน
Potassium Sorbate คืออะไร?
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิคซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 มันเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นที่ละลายได้ในน้ำ สารประกอบนี้มาจากกรดซอร์บิคซึ่งพบได้ในผลเบอร์รี่ของต้นเถ้าภูเขา โพแทสเซียมซอร์เบตผลิตโดยการทำให้เป็นกลางกรดซอร์บิคกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์
โพแทสเซียมซอร์เบต เป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเครื่องสำอางและอุตสาหกรรมยา เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารประกอบนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์เช่นน้ำสลัดไวน์และขนมอบ
นอกจากคุณสมบัติของสารกันบูดแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้เป็นสารปรุงแต่งและเพื่อเพิ่มพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร ในเครื่องสำอางมันถูกใช้เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเชื้อราเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ สารประกอบนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อรักษายาและป้องกันการปนเปื้อน
การใช้โพแทสเซียมซอร์เบต
โพแทสเซียมซอร์เบตใช้เป็นหลักเป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รวมถึงอาหารเครื่องดื่มและรายการดูแลส่วนบุคคล ในอุตสาหกรรมอาหารมันมักจะถูกเพิ่มเข้ากับผลิตภัณฑ์เช่นชีสโยเกิร์ตและขนมอบเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมไวน์เพื่อยับยั้งกระบวนการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพ
นอกเหนือจากการใช้งานในอาหารและเครื่องดื่มแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล มันถูกเพิ่มเข้าไปในโลชั่นครีมและแชมพูเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและอายุการใช้งานที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ Potassium sorbate ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อรักษายาและป้องกันการปนเปื้อน
แม้จะมีการใช้อย่างแพร่หลาย แต่ก็มีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของโพแทสเซียมซอร์เบต การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังหรืออาการแพ้ในบางคน อย่างไรก็ตามการวิจัยส่วนใหญ่บ่งชี้ว่ามันปลอดภัยสำหรับการใช้งานในอาหารและเครื่องสำอางที่ความเข้มข้นที่ใช้โดยทั่วไป หน่วยงานกำกับดูแลเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) ได้ถือว่าโพแทสเซียมโซเชอร์เบตปลอดภัยสำหรับการใช้ในอาหารและเครื่องสำอางที่ความเข้มข้นสูงถึง 0.6% และ 0.2% ตามลำดับ
ความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพ
โดยทั่วไปแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เมื่อใช้ตามแนวทางการผลิตที่ดี ถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งานในอาหารและเครื่องสำอางที่ความเข้มข้นสูงถึง 0.6% และ 0.2% ตามลำดับ หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) ได้ประเมินความปลอดภัยของโพแทสเซียมซอร์เบตและสรุปว่าปลอดภัยสำหรับการใช้ในอาหารที่ความเข้มข้นสูงถึง 1,000 มก. ต่อกิโลกรัม
แม้จะมีการใช้อย่างแพร่หลาย แต่ก็มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากโพแทสเซียมซอร์เบต การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังหรืออาการแพ้ในบางคน ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการติดต่อผิวหนังอักเสบพบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของโรคผิวหนังติดต่อ, อาการที่มีลักษณะเป็นสีแดง, คันและผิวหนังอักเสบ อย่างไรก็ตามปฏิกิริยานี้ค่อนข้างหายากและคิดว่าจะเกิดขึ้นเฉพาะในบุคคลที่ไวต่อสารประกอบ
การศึกษาอื่น ๆ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นของโพแทสเซียมซอร์เบต ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารการวิจัยมะเร็งพบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้องอกในหนู อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับวิธีการของมันและการศึกษาที่ตามมาล้มเหลวในการทำซ้ำการค้นพบเหล่านี้ งานวิจัยส่วนใหญ่บ่งชี้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นปลอดภัยสำหรับการใช้งานในอาหารและเครื่องสำอางที่ความเข้มข้นมักใช้
นอกเหนือจากผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นแล้วยังมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของโพแทสเซียมซอร์เบต สารประกอบไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพและสามารถสะสมในสภาพแวดล้อม อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้เป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตในน้ำและไม่ได้มีความเสี่ยงที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์หรือสิ่งแวดล้อมเมื่อใช้ตามแนวทางการผลิตที่ดี
สถานะกฎระเบียบ
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้จำแนกโพแทสเซียมให้เป็น 'โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย ' (GRAS) เมื่อใช้ตามแนวทางการผลิตที่ดี ซึ่งหมายความว่าองค์การอาหารและยาพิจารณาว่าสารนั้นปลอดภัยสำหรับการใช้งานที่ตั้งใจไว้บนพื้นฐานของประวัติความเป็นมาของการใช้งานทั่วไปในอาหารและหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่
ในสหภาพยุโรปโพแทสเซียมซอร์เบตถูกควบคุมเป็นสารเติมแต่งอาหารภายใต้กฎระเบียบของสารเติมแต่งอาหาร (EC) หมายเลข 1333/2008 หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) มีหน้าที่ประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารและได้ทำการประเมินโพแทสเซียมซอร์เบตหลายครั้ง ในการประเมินล่าสุดที่ตีพิมพ์ในปี 2014 EFSA สรุปว่าโพแทสเซียม sorbate ปลอดภัยสำหรับการใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในระดับสูงสุดที่อนุญาตที่ระบุไว้ในกฎระเบียบ ระดับเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร แต่โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 0.1% ถึง 1.0% โดยน้ำหนัก
นอกเหนือจากการใช้เป็นสารกันบูดอาหารแล้วโพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกควบคุมโดยองค์การอาหารและยาภายใต้พระราชบัญญัติอาหารยาเสพติดและเครื่องสำอางของรัฐบาลกลาง การทบทวนส่วนผสมเครื่องสำอาง (CIR) เป็นคณะผู้เชี่ยวชาญอิสระที่ประเมินความปลอดภัยของส่วนผสมเครื่องสำอางในสหรัฐอเมริกา ในการประเมินล่าสุดของโพแทสเซียมซอร์เบตที่ตีพิมพ์ในปี 2560 CIR สรุปว่าส่วนผสมนั้นปลอดภัยสำหรับการใช้ในเครื่องสำอางที่ความเข้มข้นสูงถึง 0.6%
ในแคนาดาโพแทสเซียมซอร์เบตถูกควบคุมเป็นสารเติมแต่งอาหารภายใต้กฎระเบียบอาหารและยา ผู้อำนวยการด้านอาหารของ Health Canada มีหน้าที่ประเมินความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารและได้ทำการประเมินหลายอย่างของโพแทสเซียมซอร์เบต ในการประเมินล่าสุดที่ตีพิมพ์ในปี 2559 Health Canada สรุปว่า Potassium Sorbate ปลอดภัยสำหรับการใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในระดับสูงสุดที่อนุญาตที่ระบุไว้ในกฎระเบียบ
บทสรุป
โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆทั่วโลก มันมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียในอาหารเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล แม้จะมีความกังวลบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น แต่การวิจัยส่วนใหญ่บ่งชี้ว่าโพแทสเซียมซอร์เบตนั้นปลอดภัยสำหรับการใช้งานที่ความเข้มข้นมักใช้ อย่างไรก็ตามบุคคลที่มีความไวต่อสารประกอบควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีโพแทสเซียม
