Is comhdhúil cheimiceach é cailciam a úsáidtear go minic i dtáirgí bia mar leasaitheach. Is é an salann cailciam d'aigéad propionic é agus is eol go bhfuil sé in ann fás an mhúnla, na mbaictéar, agus na miocrorgánach eile ar féidir leo bia a mhilleadh. Fágann sé seo gur breiseán luachmhar é i réimse táirgí bia, lena n -áirítear earraí bácáilte, táirgí déiríochta, agus feoil phróiseáilte.
Chomh maith lena airíonna leasaitheacha, úsáidtear própán cailciam mar oiriúntóir taos i ndéanamh aráin. Cabhraíonn sé le huigeacht agus seilfré aráin agus earraí bácáilte eile a fheabhsú trí struchtúr glútan a neartú agus an ráta stailc a laghdú. Is iondúil go n -aithnítear cailciam go bhfuil sé sábháilte ag Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (FDA) agus go n -úsáidtear go forleathan é sa tionscal bia ar fud an domhain.
Cad as a bhfuil própán cailciam agus cá as a dtagann sé?
Is comhdhúil cheimiceach é própán cailciam a úsáidtear go coitianta mar leasaitheach bia. Is é an salann cailciam d'aigéad propionic, aigéad sailleach nádúrtha atá le fáil i roinnt bianna, amhail cáis agus táirgí coipthe. Is é baictéir áirithe a tháirgeann aigéad propionic le linn an phróisis choipeadh, agus tá sé ar eolas mar gheall ar a chumas chun fás an mhúnla agus na miocrorgánach eile a chosc.
Is iondúil go dtáirgtear propionate cailciam trí aigéad propionic a imoibriú le hiodrocsaíd chailciam nó le carbónáit chailciam. Is púdar bán, gan bholadh é atá intuaslagtha in uisce agus a bhfuil blas beagán goirt amháin air. Is iondúil go n -úsáidtear própán cailciam in earraí bácáilte, mar shampla arán agus cácaí, chomh maith le táirgí déiríochta, amhail cáis agus iógart.
Tá própán cailciam éifeachtach chun fás an mhúnla a chosc, ar féidir leis bia a mhilleadh agus a sheilf a laghdú. Oibríonn sé trí chosc a chur ar fhás na mbaictéar agus na bhfungas, rud a fhéadann bia a mhilleadh agus a bheith neamhshábháilte le hithe. Úsáidtear cailciam propionate freisin mar oiriúntóir taos i ndéanamh aráin, ag cuidiú le huigeacht agus seilfré na n-earraí bácáilte a fheabhsú.
Is iondúil go n -aithnítear cailciam go bhfuil sé sábháilte ag Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (FDA) agus go n -úsáidtear go forleathan é sa tionscal bia ar fud an domhain. Mar sin féin, tá imní ar roinnt staidéar maidir lena éifeachtaí sláinte féideartha, go háirithe i leanaí. Tá na hábhair imní seo bunaithe ar an bhféidearthacht go bhféadfadh própán cailciam gníomhú mar neurotoxin agus go gcuirfidh sé isteach ar ghnáthfheidhm na hinchinne.
Conas a úsáidtear própán cailciam i dtáirgí bia?
Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é cailciam a úsáidtear mar choscóir leasaitheach agus múnla. Tá sé thar a bheith éifeachtach maidir le fás an mhúnla agus na mbaictéar a chosc in earraí bácáilte, mar shampla arán, cácaí, agus pastries. Trí sheilfré na dtáirgí seo a leathnú, cuidíonn cailciam propionate le dramhaíl bia a laghdú agus caighdeán an bhia a chothabháil ar feadh tréimhse níos faide.
Chomh maith lena ról mar leasaitheach, feidhmíonn cailciam propionate mar oiriúntóir taos i ndéanamh aráin. Feabhsaíonn sé uigeacht agus leaisteachas an taos, agus mar thoradh air sin tá méadú níos fearr agus struchtúr bruscair feabhsaithe sa táirge deiridh. Tá sé seo thar a bheith tábhachtach maidir le arán a tháirgtear ar bhonn tráchtála, a dhéantar go minic i mbaisceanna móra agus a chaithfidh caighdeán comhsheasmhach a bheith aige le linn a sheilf.
Níl an própán cailciam teoranta d'earraí bácáilte; Úsáidtear é freisin i réimse táirgí bia eile. Mar shampla, is féidir é a fháil i bhfeoil phróiseáilte, mar shampla ispíní agus feoil deli, áit a gcabhraíonn sé le cosc a chur ar fhás na mbaictéar dochrach. Ina theannta sin, úsáidtear própán cailciam i dtáirgí déiríochta, amhail cáis agus iógart, chun milleadh a chosc agus chun an seilfré a leathnú.
Rialaíonn údaráis sábháilteachta bia i dtíortha éagsúla an úsáid a bhaintear as própán cailciam i dtáirgí bia. Sna Stáit Aontaithe, mar shampla, tá an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) tar éis própán cailciam a aicmiú mar 'a aithnítear go ginearálta mar shábháilte' (GRAS), rud a chiallaíonn go meastar go bhfuil sé sábháilte le haghaidh tomhaltais nuair a úsáidtear é de réir dea -chleachtais déantúsaíochta. Ar an gcaoi chéanna, rinne an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) measúnú ar shábháilteacht an phróitéin chailciam agus chinn sé nach gcuireann sé aon rioscaí sláinte i bhfeidhm nuair a úsáidtear é laistigh de na leibhéil iontógála laethúla inghlactha (ADI).
In ainneoin a úsáide forleathan agus a fhaomhadh rialála, tá roinnt conspóide ann maidir le héifeachtaí sláinte féideartha an phróitéin chailciam. Mhol roinnt staidéar go bhfuil nasc idir propionate cailciam agus saincheisteanna éagsúla sláinte, amhail hipirghníomhaíocht i leanaí agus cur isteach ar mhiocrób an ghoile. Mar sin féin, cáineadh na staidéir seo as a modheolaíocht agus as an easpa fianaise láidir chun tacú lena n -éilimh. Tá gá le níos mó taighde chun tuiscint iomlán a fháil ar na héifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ag própán cailciam agus chun a chinneadh an bhfuil sé sábháilte do thomhaltas fadtéarmach.
Go hachomair, is breiseán bia a úsáidtear go coitianta é própán cailciam a fheidhmíonn mar oiriúntóir leasaitheach agus taos. Tá sé éifeachtach maidir le fás an mhúnla agus na mbaictéar a chosc i dtáirgí bia éagsúla, lena n -áirítear earraí bácáilte, feoil phróiseáilte, agus táirgí déiríochta. Cé go meastar go ginearálta go bhfuil sé sábháilte le haghaidh tomhaltais, tá gá le tuilleadh taighde chun a éifeachtaí sláinte féideartha a thuiscint go hiomlán.
Cad iad na héifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ag própán cailciam?
Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é cailciam a úsáidtear mar choscóir leasaitheach agus múnla. Aithnítear go ginearálta go bhfuil sé sábháilte ag údaráis sábháilteachta bia i go leor tíortha, lena n -áirítear na Stáit Aontaithe agus an Eoraip. Mar sin féin, tá roinnt imní ann maidir lena éifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann, go háirithe maidir le hipirghníomhaíocht i leanaí.
Ceann de na príomhábhair imní a bhaineann le propionate cailciam is ea an poitéinseal atá aige hipirghníomhaíocht a chur faoi deara i leanaí. Mhol roinnt staidéar go bhfuil nasc idir tomhaltas breiseáin bia áirithe, lena n -áirítear própán cailciam, agus hipirghníomhaíocht mhéadaithe i leanaí. Mar shampla, fuair staidéar a foilsíodh san iris 'The Lancet' i 2007 amach go raibh meascán de dhathúcháin bia saorga agus an beinsiam sóidiam leasaitheach bainteach le hipirghníomhaíocht mhéadaithe i leanaí 3 bliana d'aois agus 8 go 9 mbliana d'aois. Cé nár scrúdaigh an staidéar seo go sonrach propionate cailciam, d'ardaigh sé imní faoi na héifeachtaí a d'fhéadfadh a bheith ag breiseáin bia ar iompar leanaí.
Réimse imní eile is ea an tionchar a d'fhéadfadh a bheith ag propionate cailciam ar shláinte an ghoile. Tá sé ráite ag roinnt staidéar go bhféadfadh própán cailciam cur isteach ar chothromaíocht na microbiota gut, an pobal miocrorgánach a chónaíonn sa chonair an díleá. D’fhéadfadh sé seo a bheith mar thoradh ar shaincheisteanna díleácha agus ar fhadhbanna sláinte eile. Mar shampla, fuair staidéar a foilsíodh san iris 'Nature' in 2016 amach go raibh baint ag tomhaltas cailciam i lucha le meáchan méadaithe agus le comhdhéanamh microbiota gut athraithe. Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach n -aistríonn staidéir i lucha i gcónaí chuig daoine, agus go bhfuil gá le níos mó taighde chun éifeachtaí própáin chailciam ar shláinte an ghoile a chinneadh i ndaoine.
Bhí imní ann freisin maidir leis an bpoitéinseal a bhaineann le própán cailciam gníomhú mar neurotoxin agus cur isteach ar ghnáthfheidhm na hinchinne. Mhol roinnt staidéar go bhfuil nasc idir tomhaltas cailciam cailciam agus baol méadaithe galar neurodegenerative, amhail galar Alzheimer. Mar sin féin, cáineadh na staidéir seo as a modheolaíocht agus as an easpa fianaise láidir chun tacú lena n -éilimh.
In ainneoin na n -ábhar imní seo, tá sé tábhachtach machnamh a dhéanamh ar chomhthéacs foriomlán tomhaltais chailciam. Is iondúil go n -úsáidtear é i méideanna measartha beag mar bhreiseán bia, agus is dócha go mbeidh na leibhéil nochta don chuid is mó daoine i bhfad níos ísle ná na tairseacha le haghaidh éifeachtaí díobhálacha féideartha. Ina theannta sin, faightear própán cailciam go nádúrtha i roinnt bianna, amhail táirgí cáise agus coipthe, agus meastar go ginearálta go bhfuil sé sábháilte nuair a chaitear é mar chuid de aiste bia cothrom.
Go hachomair, cé go bhfuil roinnt imní ann faoi na héifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ag própán cailciam, tá gá le níos mó taighde chun a thionchar ar shláinte an duine a thuiscint go hiomlán. Tá sé tábhachtach machnamh a dhéanamh ar chomhthéacs foriomlán tomhaltais chailciam agus na rioscaí féideartha a mheá i gcoinne na sochar a bhaineann lena úsáid mar leasaitheach bia. Má tá imní ar leith ar shláinte nó srianta aiste bia agat, is smaoineamh maith é i gcónaí dul i gcomhairle le gairmí cúram sláinte nó le diaitéiteach cláraithe.
Deireadh
Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é cailciam a úsáidtear mar choscóir leasaitheach agus múnla. Tá sé éifeachtach maidir le fás an mhúnla agus na mbaictéar a chosc i dtáirgí bia éagsúla, lena n -áirítear earraí bácáilte, feoil phróiseáilte, agus táirgí déiríochta. Cé go meastar go ginearálta go bhfuil sé sábháilte le haghaidh tomhaltais, tá roinnt imní ann maidir lena éifeachtaí sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann, go háirithe maidir le hipirghníomhaíocht i leanaí agus a thionchar ar shláinte an ghoile.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go ndearnadh formhór an taighde ar phrópán cailciam in ainmhithe nó in vitro, agus go bhfuil gá le níos mó staidéar chun a éifeachtaí ar shláinte an duine a chinneadh. Ina theannta sin, is dócha go mbeidh na leibhéil nochta don chuid is mó daoine i bhfad níos ísle ná na tairseacha le haghaidh éifeachtaí díobhálacha féideartha.
Go hachomair, is breiseán bia a úsáidtear go coitianta é própán cailciam a léiríodh go bhfuil sé éifeachtach chun seilfré na dtáirgí bia a leathnú. Cé go bhfuil roinnt imní ann maidir lena éifeachtaí féideartha sláinte, meastar go ginearálta go bhfuil sé sábháilte le haghaidh tomhaltais nuair a úsáidtear é laistigh de na leibhéil iontógála laethúla inghlactha (ADI) bunaithe. Má tá imní ar leith ar shláinte nó srianta aiste bia agat, is smaoineamh maith é i gcónaí dul i gcomhairle le gairmí cúram sláinte nó le diaitéiteach cláraithe.
