Калцијум пропионат је хемијско једињење које се често користи у прехрамбеним производима као конзерванса. То је калцијум со пропионске киселине и познато је по својој способности да инхибира раст калупа, бактерија и других микроорганизама који могу покварити храну. Због тога је драгоцени адитив у различитим прехрамбеним производима, укључујући печене робе, млечне производе и прерађено месо.
Поред својих својстава конзерванса, пропионат калцијума се такође користи и као технични рејтинг у доношењу хлеба. Помаже у побољшању текстуре и рок трајања хлеба и остале пециве јачањем структуре глутена и смањење стопе заустављања. Пропионат калцијума опште је препознат као безбедан од стране америчке администрације хране и лекова (ФДА) и широко се користи у прехрамбеној индустрији широм света.
Шта је противника калцијума и одакле долази?
Калцијум пропионат је хемијско једињење које се обично користи као конзерванса хране. То је калцијум со пропионске киселине, природне масне киселине која се налази у неком храни, као што су сир и ферментирани производи. Пропионска киселина производи одређене бактерије током процеса ферментације, а познато је по својој способности да инхибира раст калупа и других микроорганизама.
Пропионат калцијума се обично производи реакцијом пропионске киселине са калцијумом хидроксидом или калцијумом карбонатом. То је бели, мирисан без мириса који је растворљив у води и има благо слани укус. Пропионат калцијума се обично користи у печеним робама, као што је хлеб и колачи, као и млечне производе, као што су сир и јогурт.
Пропионат калцијума је на снази на спречавању раста плијесни, који може покварити храну и смањити свој рок трајања. Ради ако инхибира раст бактерија и гљивица, што може проузроковати храну да се поквари и постане несигурна за јело. Пропионат калцијума се такође користи као калкулатор који је у прављењу хлеба, помажући да се побољша текстура и рок траке печене робе.
Пропионат калцијума опште је препознат као безбедан од стране америчке администрације хране и лекова (ФДА) и широко се користи у прехрамбеној индустрији широм света. Међутим, неке студије су поставиле забринутости због својих потенцијалних здравствених ефеката, посебно код деце. Ове забринутости заснивају се на могућности да се противника калцијума може деловати као неуротоксин и пореметити нормалну функцију мозга.
Како се користи калцијум пропионат који се користи у прехрамбеним производима?
Пропионат калцијума је широко коришћена адитив за храну који служи као инхибитор конзерванса и калупа. Посебно је ефикасан у спречавању раста плијесни и бактерија у печеним робама, попут хлеба, колача и пецива. Проширењем рок трајања ових производа, калцијум пропионат помаже да се смањи прехрамбени отпад и одржава квалитет хране дуже време.
Поред своје улоге за конзерванс, калцијум пропионат такође функционише као редикатор тесто у хлебу. Побољшава текстуру и еластичност теста, што је резултирало бољим растом и побољшаном структуром мрвице у коначном производу. Ово је посебно важно за комерцијално произведени хлеб који се често чини у великим серијама и мора имати доследан квалитет током свог рока трајања.
Калцијум пропионат није ограничен на печену робу; Такође се користи у различитим осталим прехрамбеним производима. На пример, то се може наћи у прерађеним месом, као што су кобасице и дели месо, где помаже у инхибицији раста штетних бактерија. Поред тога, пропионат калцијума се користи у млечним производима, као што је сир и јогурт, како би се спречило спајање и продужење рока трајања.
Употреба калцијума пропионата у прехрамбеним производима регулисана је органима безбедности хране у различитим земљама. У Сједињеним Државама, на пример, администрација хране и лекова (ФДА) је класификовала калцијум пропионат као 'опћенито признат као сигуран ' (ГРАС), што значи да се сматра сигурним за потрошњу када се користи у складу са добрим производним праксама. Слично томе, Европска управа за безбедност хране (ЕФСА) оценила је сигурност калцијума пропионата и закључила да не представља здравствене ризике када се користи у оквиру утврђеног нивоа дневног уноса (АДИ).
Упркос раширеној употреби и регулаторном одобрењу, дошло је до неке контроверзе око потенцијалних здравствених ефеката калцијума пропионата. Неке студије су предложиле везу између противничког и разних здравствених питања, попут хиперактивности код деце и поремећаја ГУТ микробиоте. Међутим, ове студије су критиковане због њихове методологије и недостатак снажних доказа који ће подржати њихове тврдње. Потребна је још истраживања да у потпуности разуме потенцијалне здравствене ефекте калцијума пропионата и да утврде да ли је сигурна за дугорочну потрошњу.
Укратко, пропионат калцијума је уобичајено коришћени адитив за храну који служи као кондивантни и технички регенератор. Ефикасно је у спречавању раста плијесни и бактерија у различитим прехрамбеним производима, укључујући печене робе, прерађене месо и млечне производе. Иако се генерално сматра сигурним за потрошњу, потребно је даља истраживања да би се у потпуности разумеле његове потенцијалне здравствене ефекте.
Који су потенцијални здравствени ефекти калцијума пропионат?
Пропионат калцијума је широко коришћена адитив за храну који служи као инхибитор конзерванса и калупа. Опћенито је препозната као сигурна од стране безбедности хране у многим земљама, укључујући Сједињене Државе и Европу. Међутим, дошло је до неких брига о својим потенцијалним здравственим ефектима, посебно у односу на хиперактивност код деце.
Једна од главних брига о противничком калцијуму је њен потенцијал да изазове хиперактивност код деце. Неке студије сугеришу везу између потрошње одређених адитива за храну, укључујући калцијум пропионат и повећану хиперактивност код деце. На пример, студија објављена у часопису 'Ланцет ' у 2007. години открила је да је мешавина вештачких боја прехрамбене хране и конзерванса натријум-бензоата повезана са повећаном хиперактивношћу у трогодишњем и 8- до 9-годишње деце. Иако ова студија није посебно испитала калцијум пропионат, покренула је забринутост због потенцијалних ефеката адитива за храну на дечије понашање.
Друго забринутости је потенцијални утицај калцијума пропионат на здравље црева. Неке студије сугерисале су да калцијум пропионат може пореметити равнотежу ГУТ микробиоте, заједницу микроорганизама који живе у пробавном тракту. То би потенцијално могло довести до пробавних питања и других здравствених проблема. На пример, студија објављена у часопису 'Природа ' у 2016. години открила је да је калцијум пропионатна потрошња у мишевима повезана са повећаним дебљањем и измењеном саставом Мицробиота ГУТ. Међутим, важно је напоменути да се студије у мишевима не преводе увек на људе и потребно је више истраживања да би се утврдиле ефекти калцијума пропионат на здравље црева у људима.
Такође је било забринутости због потенцијала да се калцијум пропионат делује као неуротоксин и поремети нормалан функцију мозга. Неке студије су предложиле везу између калцијум пропионатне потрошње и повећаног ризика од неуродегенеративних болести, као што је Алзхеимерова болест. Међутим, ове студије су критиковане због њихове методологије и недостатак снажних доказа који ће подржати њихове тврдње.
Упркос тим проблемима, важно је размотрити целокупни контекст потрошње калцијума пропионат. Обично се користи у релативно малим количинама као адитив за прехрани, а нивое изложености већини људи ће вероватно бити знатно испод прагова за потенцијалне штетне ефекте. Поред тога, калцијум пропионат се природно налази у неком храни, као што је сир и ферментирани производи и углавном се сматра безбедним када се конзумира као део уравнотежене исхране.
Укратко, док постоји забринутост због потенцијалних здравствених ефеката калцијумског пропионата, потребно је више истраживања да би се у потпуности разумео његов утицај на здравље људи. Важно је размотрити целокупни контекст потрошње калцијума и да тежи потенцијалне ризике од користи његове употребе као конзерванса хране. Ако имате посебне здравствене проблеме или ограничења исхрани, увек је добра идеја да се консултујете са здравственим професионалним или регистрованим дијететичарком.
Закључак
Пропионат калцијума је широко коришћена адитив за храну који служи као инхибитор конзерванса и калупа. Ефикасно је у спречавању раста плијесни и бактерија у различитим прехрамбеним производима, укључујући печене робе, прерађене месо и млечне производе. Иако се генерално сматра сигурним за потрошњу, постоје неке забринутости због својих потенцијалних здравствених ефеката, посебно у односу на хиперактивност код деце и његовог утицаја на здравље црева.
Важно је напоменути да је већина истраживања пропионата калцијума спроведена код животиња или ин витро, а потребно је више студија да би се утврдило његове утицаје на здравље људи. Поред тога, нивое изложености већини људи вероватно ће бити знатно испод прагова за потенцијалне штетне ефекте.
Укратко, калцијум пропионат је уобичајено адитив за храну који је показало да је ефикасан у проширивању рока трајања прехрамбених производа. Иако постоји забринутост због његових потенцијалних здравствених ефеката, он се обично сматра безбедним за потрошњу када се користи у оквиру утврђеног нивоа дневног уноса (АДИ). Ако имате посебне здравствене проблеме или ограничења исхрани, увек је добра идеја да се консултујете са здравственим професионалним или регистрованим дијететичарком.
