តើការពិសិដ្ឋជាតិកាល់ស្យូមប្រើយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ?

ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺជាសមាសធាតុគីមីដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលជាការអភិរក្ស។ វាគឺជាអំបិលកាល់ស្យូមនៃអាស៊ីតដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃផ្សិតបាក់តេរីនិងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀតដែលអាចបំផ្លាញអាហារបាន។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទរួមមានទំនិញដុតនំផលិតផលទឹកដោះគោផលិតផលទឹកដោះគោនិងសាច់កែច្នៃ។

បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្សរបស់វាដែលពុទ្ធិជាតិកាល់ស្យូមក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកធ្វើឱ្យការថែទាំដុតនំនៅក្នុងការបង្កើតនំប៉័ងផងដែរ។ វាជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងអាយុកាលធ្នើនៃនំបុ័ងនិងទំនិញដុតនំផ្សេងទៀតដោយការពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធស្រោមសំបុត្រនិងកាត់បន្ថយអត្រានៃការមានស្នាមប្រឡាក់។ សម្ព័ន្ធកាល់ស្យូមជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅជុំវិញពិភពលោក។

តើអ្វីទៅជាភោគទ្រព្យកាល់ស្យូមហើយតើវាមកពីណា?

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមគឺជាសមាសធាតុគីមីដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើជាការអភិរក្សអាហារ។ វាគឺជាអំបិលកាល់ស្យូមនៃអាស៊ីតដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្លាញ់ធម្មជាតិដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដូចជាឈីសនិងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ។ អាស៊ីត pictionic ត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីមួយចំនួនក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃផ្សិតនិងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត។

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមត្រូវបានផលិតជាធម្មតាដោយប្រតិកម្មអាស៊ីតដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែនឬកាបូនកាល់ស្យូម។ វាគឺជាម្សៅពណ៌សនិងគ្មានក្លិនដែលរលាយក្នុងទឹកហើយមានរសជាតិប្រៃបន្តិច។ ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងទំនិញដុតនំដូចជានំបុ័ងនិងនំខេកក៏ដូចជានៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាឈីសនិងទឹកដោះគោជូរ។

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារការលូតលាស់នៃផ្សិតដែលអាចបំផ្លាញអាហារនិងកាត់បន្ថយអាយុជីវិតធ្នើរបស់វា។ វាមានប្រសិទ្ធភាពដោយការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីនិងផ្សិតដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានអាហារធ្វើឱ្យខូចនិងក្លាយទៅជាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកធ្វើឱ្យការថែទាំដុតក្នុងការបង្កើតនំប៉័ងផងដែរជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងអាយុកាលធ្នើរបស់ទំនិញដុតនំ។

សម្ព័ន្ធកាល់ស្យូមជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅជុំវិញពិភពលោក។ ទោះយ៉ាងណាការសិក្សាមួយចំនួនបានធ្វើឱ្យមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់ខ្លួនជាពិសេសចំពោះកុមារ។ ការព្រួយបារម្ភទាំងនេះគឺផ្អែកលើលទ្ធភាពដែលអាចធ្វើបានដែលពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមអាចដើរតួជា NeuroToxin និងរំខានមុខងារខួរក្បាលធម្មតា។

តើការពិសិដ្ឋជាតិកាល់ស្យូមប្រើយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ?

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមគឺជាការបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលបម្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគនិងផ្សិត។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការការពារការលូតលាស់នៃផ្សិតនិងបាក់តេរីនៅក្នុងទំនិញដុតនំដូចជានំប៉័ងនំខេកនំនិងនំកុម្មង់នំ។ តាមរយៈការពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលទាំងនេះគឺជាការពិសិដ្ឋកម្មកាល់ស្យូមជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារនិងរក្សាគុណភាពអាហារក្នុងរយៈពេលយូរជាងនេះ។

បន្ថែមលើតួនាទីរបស់វាជាការអភិរក្សការអភិរក្សកាល់ស្យូមក៏មានមុខងារជាអ្នកធ្វើឱ្យមានបន្ទុកដុតនំក្នុងការបង្កើតនំប៉័ងផងដែរ។ វាធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងការបត់បែននៃ dough ដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងប្រសើរនិងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធ crumbed នៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់នំប៉័ងផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្មដែលជារឿយៗត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់នៅក្នុងបាច់ធំហើយត្រូវការឱ្យមានគុណភាពថេរនៅទូទាំងជីវិតធ្នើរបស់វា។

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះទំនិញដុតនំទេ។ វាក៏ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់កែច្នៃដូចជាសាច់ក្រកនិងសាច់លីឌីដែលវាជួយរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ លើសពីនេះការពិសាជាតិកាល់ស្យូមត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាឈីសនិងទឹកដោះគោជូរដើម្បីការពារការខូចនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។

ការប្រើប្រាស់ពហុគុណកាល់ស្យូមនៅក្នុងផលិតផលអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍នៅសហរដ្ឋអាមេរិករដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) បានចាត់ថ្នាក់ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព '(GRAS) មានន័យថាវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលប្រើក្នុងការអនុវត្តន៍ផលិតកម្មល្អ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបបានវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃការចុះហត្ថលេខាលើជាតិកាល់ស្យូមហើយបានសន្និដ្ឋានថាវាមិនមានហានិភ័យសុខភាពនៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតនៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបានទេ។

ទោះបីជាការប្រើប្រាស់រីករាលដាលនិងការអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិក៏ដោយក៏មានភាពចម្រូងចម្រាសមួយចំនួនមានភាពចម្រូងចម្រាសជុំវិញផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលនៃទ្រនាប់កាល់ស្យូម។ ការសិក្សាខ្លះបានស្នើឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងមូលដ្ឋានកាល់ស្យូមនិងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗដូចជាផ្ចង់អារម្មណ៍ទៅលើកុមារនិងការរំខានដល់មីក្រូហិរញ្ញវត្ថុ។ ទោះយ៉ាងណាការសិក្សាទាំងនេះត្រូវបានគេរិះគន់ចំពោះវិធីសាស្រ្តរបស់ពួកគេនិងកង្វះភស្តុតាងរឹងមាំដើម្បីគាំទ្រការអះអាងរបស់ពួកគេ។ ត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតដើម្បីយល់ច្បាស់ពីផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃសុខភាពនៃជាតិកាល់ស្យូមដែលមានសក្តានុពលនិងដើម្បីកំណត់ថាតើវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់រយៈពេលវែង។

សរុបសេចក្ដីមកពុថុកកាល់ស្យូមគឺជាការបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅដែលដើរតួជាអ្នកអភិរក្សអភិរក្សនិងអភិរក្ស។ វាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារការលូតលាស់នៃផ្សិតនិងបាក់តេរីនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទរួមមានទំនិញដុតនំសាច់កែច្នៃសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ខណៈពេលដែលវាជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺចាំបាច់ដើម្បីយល់ច្បាស់ពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់វា។

តើផលប៉ះពាល់សុខភាពមានសក្តានុពលអ្វីខ្លះនៃពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម?

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមគឺជាការបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលបម្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគនិងផ្សិត។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពសុវត្ថិភាពនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនរួមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអឺរ៉ុប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានការព្រួយបារម្ភខ្លះអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពសក្តានុពលរបស់ខ្លួនជាពិសេសទាក់ទងនឹងភាពផ្ចង់អារម្មណ៍លើកុមារ។

ការព្រួយបារម្ភមួយក្នុងចំណោមក្តីកង្វល់ចំបងអំពីលក្ខណៈកាល់ស្យូមគឺជាសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការបង្កឱ្យមានភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ទៅលើកុមារ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានស្នើឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនរួមមានជាតិកាល់ស្យូមដែលមានទ្រព្យជាតិកាល់ស្យូមនិងបង្កើនភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ទៅលើកុមារ។ ឧទាហរណ៍ការសិក្សាដែលបានចុះផ្សាយក្នុងទស្សនាវចនេះ 'Lancet ' ក្នុងឆ្នាំ 2007 បានរកឃើញថាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃការលាយចំណីអាហារសិប្បនិម្មិតនិងការអភិរក្ស Benzoate អភិរក្សត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារដែលមានអាយុ 3 ឆ្នាំនិងកុមារអាយុ 8- ទៅ 9 ឆ្នាំ។ ទោះបីជាការសិក្សានេះមិនបានពិនិត្យជាពិសេសនូវលក្ខណៈពិសេសកាល់ស្យូមក៏ដោយវាបានលើកឡើងពីការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់សក្តានុពលនៃការបន្ថែមចំណុះលើឥរិយាបទរបស់កុមារ។

ការព្រួយបារម្ភមួយផ្សេងទៀតគឺផលប៉ះពាល់សក្តានុពលនៃការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមលើសុខភាពវៀន។ ការសិក្សាខ្លះបានលើកឡើងថាការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមអាចរំខានដល់តុល្យភាពនៃពោះវៀនមីក្រូហិរញ្ញវត្ថុសហគមន៍មីក្រូសរីរាង្គដែលរស់នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ នេះអាចនាំឱ្យមានសក្តានុពលដល់បញ្ហារំលាយអាហារនិងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ការសិក្សាមួយដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ 'ក្នុងឆ្នាំ 2016 បានរកឃើញថាការប្រើប្រាស់ជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងសត្វកណ្តុរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការឡើងទម្ងន់និងការផ្លាស់ប្តូរដ៏អស្ចារ្យ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការសិក្សានៅក្នុងសត្វកណ្តុរមិនតែងតែប្រែទៅជាមនុស្សទេហើយត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតដើម្បីកំណត់ផលប៉ះពាល់នៃការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមនៅលើសុខភាពវៀនរបស់មនុស្ស។

មានការព្រួយបារម្ភផងដែរអំពីសក្តានុពលនៃការផ្តល់ជាតិកាល់ស្យូមដើម្បីដើរតួជា Neuroboxin និងរំខានដល់មុខងារខួរក្បាលធម្មតា។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានលើកឡើងពីការភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងរវាងការប្រើប្រាស់ជាតិកាល់ស្យូមនិងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃប្រសាទដូចជាជំងឺវង្វេងវង្វាន់។ ទោះយ៉ាងណាការសិក្សាទាំងនេះត្រូវបានគេរិះគន់ចំពោះវិធីសាស្រ្តរបស់ពួកគេនិងកង្វះភស្តុតាងរឹងមាំដើម្បីគាំទ្រការអះអាងរបស់ពួកគេ។

ទោះបីជាមានការព្រួយបារម្ភទាំងនេះក៏ដោយក៏វាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាបរិបទទាំងមូលនៃការប្រើប្រាស់ដែលមានជាតិកាល់ស្យូមដែរ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើជាធម្មតាក្នុងបរិមាណតិចតួចដែលជាការបន្ថែមចំណីអាហារហើយកម្រិតនៃការប៉ះពាល់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនទំនងជានៅក្រោមកម្រិតនៃផលប៉ះពាល់ដែលមានសក្តានុពល។ លើសពីនេះទៀតពុទ្ធិ៌ៈកាល់ស្យូមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដូចជាឈីសនិងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលដែលបានទទួលទានជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។

សរុបសេចក្ដីមកខណៈដែលមានការព្រួយបារម្ភខ្លះអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលនៃការស្រាវជ្រាវកាល់ស្យូមការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺចាំបាច់ដើម្បីយល់ពីផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស។ វាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាបរិបទទាំងមូលនៃការប្រើប្រាស់ជាតិកាល់ស្យូមនិងដើម្បីថ្លឹងថ្លែងហានិភ័យសក្តានុពលប្រឆាំងនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់របស់វាដែលជាការអភិរក្សអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពជាក់លាក់ឬការរឹតត្បិតលើរបបអាហារវាតែងតែជាគំនិតល្អក្នុងការពិគ្រោះយោបល់ជាមួយអ្នកជំនាញខាងថែទាំសុខភាពឬការចុះឈ្មោះចូលក្នុងផ្ទះ។

ការបហ្ចប់

ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមគឺជាការបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដែលបម្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគនិងផ្សិត។ វាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារការលូតលាស់នៃផ្សិតនិងបាក់តេរីនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទរួមមានទំនិញដុតនំសាច់កែច្នៃសាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ខណៈពេលដែលវាជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់មានក្តីបារម្ភមួយចំនួនអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាជាពិសេសទាក់ទងនឹងភាពផ្ចង់អារម្មណ៍លើកុមារនិងផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសុខភាពវៀន។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាភាគច្រើននៃការស្រាវជ្រាវលើការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសត្វឬនៅក្នុងវីតាមីរ៉ូហើយត្រូវការការសិក្សាបន្ថែមទៀតដើម្បីកំណត់ផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតកម្រិតនៃការប៉ះពាល់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនទំនងជានៅខាងក្រោមកម្រិតនៃផលប៉ះពាល់ដែលមានសក្តានុពល។

សរុបសេចក្ដីមកពាសពេញកាល់ស្យែលគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅដែលត្រូវបានបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ខណៈពេលដែលមានការព្រួយបារម្ភខ្លះអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលសក្តានុពលរបស់ខ្លួនវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពជាក់លាក់ឬការរឹតត្បិតលើរបបអាហារវាតែងតែជាគំនិតល្អក្នុងការពិគ្រោះយោបល់ជាមួយអ្នកជំនាញខាងថែទាំសុខភាពឬការចុះឈ្មោះចូលក្នុងផ្ទះ។