بروبيونات الكالسيوم عبارة عن مركب كيميائي يستخدم غالبًا في المنتجات الغذائية كحافظة. إنه ملح الكالسيوم من حمض البروبيونيك ومعروف بقدرته على منع نمو العفن والبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تفسد الطعام. هذا يجعلها مضافة قيمة في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك السلع المخبوزة ومنتجات الألبان واللحوم المصنعة.
بالإضافة إلى خصائصها الحافظة ، يستخدم بروبيونات الكالسيوم أيضًا كمكيف العجين في صنع الخبز. إنه يساعد على تحسين نسيج الخبز والسلع المخبوزة الأخرى عن طريق تعزيز بنية الغلوتين وتقليل معدل التلاشي. يتم التعرف على بروبيونات الكالسيوم عمومًا على أنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم.
ما هو بروبيونات الكالسيوم ومن أين يأتي؟
بروبيونات الكالسيوم هو مركب كيميائي يستخدم عادة كمحافظة على الطعام. إنه ملح الكالسيوم من حمض البروبيونيك ، وهو حمض دهني طبيعي موجود في بعض الأطعمة ، مثل الجبن والمنتجات المخمرة. يتم إنتاج حمض البروبيونيك بواسطة بعض البكتيريا أثناء عملية التخمير ، وهو معروف بقدرته على تثبيط نمو العفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
عادة ما يتم إنتاج بروبيونات الكالسيوم عن طريق رد فعل حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم. إنه مسحوق أبيض بلا رائحة قابل للذوبان في الماء وله طعم مالح قليلاً. يستخدم بروبيونات الكالسيوم عادة في السلع المخبوزة ، مثل الخبز والكعك ، وكذلك في منتجات الألبان ، مثل الجبن واللبن.
بروبيونات الكالسيوم فعالة في منع نمو العفن ، والذي يمكن أن يفسد الطعام ويقلل من عمره. إنه يعمل عن طريق تثبيط نمو البكتيريا والفطريات ، مما قد يتسبب في تفسد الطعام ويصبح غير آمن لتناول الطعام. يستخدم بروبيونات الكالسيوم أيضًا كمكيف العجين في صنع الخبز ، مما يساعد على تحسين نسيج السلع المخبوزة وعمرها.
يتم التعرف على بروبيونات الكالسيوم عمومًا على أنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، أثارت بعض الدراسات مخاوف بشأن آثارها الصحية المحتملة ، وخاصة في الأطفال. تستند هذه المخاوف إلى احتمال أن يكون بروبيونات الكالسيوم بمثابة السموم العصبية وتعطيل وظيفة الدماغ الطبيعية.
كيف يتم استخدام بروبيونات الكالسيوم في المنتجات الغذائية؟
بروبيونات الكالسيوم هي مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع والتي تعمل كمثبط للحافظة وعفن. إنه فعال بشكل خاص في منع نمو العفن والبكتيريا في البضائع المخبوزة ، مثل الخبز والكعك والمعجنات. من خلال تمديد العمر الافتراضي لهذه المنتجات ، يساعد بروبيونات الكالسيوم في تقليل نفايات الطعام والحفاظ على جودة الطعام لفترة أطول من الوقت.
بالإضافة إلى دورها كحافظة ، تعمل بروبيونات الكالسيوم أيضًا كمكيف العجين في صنع الخبز. إنه يحسن نسيج ومرونة العجين ، مما يؤدي إلى ارتفاع أفضل وتحسين بنية الفتات في المنتج النهائي. هذا مهم بشكل خاص للخبز الذي يتم إنتاجه تجاريًا ، والذي يتم صنعه غالبًا على دفعات كبيرة ويحتاج إلى جودة متسقة طوال مدة الصلاحية.
لا يقتصر بروبيونات الكالسيوم على السلع المخبوزة. كما أنها تستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن العثور عليها في اللحوم المصنعة ، مثل النقانق واللحوم اللذيذة ، حيث تساعد على منع نمو البكتيريا الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام بروبيونات الكالسيوم في منتجات الألبان ، مثل الجبن واللبن ، لمنع التلف وتوسيع عمر الصلاحية.
يتم تنظيم استخدام بروبيونات الكالسيوم في المنتجات الغذائية من قبل سلطات سلامة الأغذية في مختلف البلدان. في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، قامت إدارة الغذاء والدواء (FDA) بتصنيف بروبيونات الكالسيوم على أنها 'معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) ، مما يعني أنه يعتبر آمنًا للاستهلاك عند استخدامه وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة. وبالمثل ، قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بتقييم سلامة بروبيونات الكالسيوم وخلصت إلى أنها لا تشكل أي مخاطر صحية عند استخدامها ضمن مستويات القبول اليومي المقبول (ADI).
على الرغم من استخدامها على نطاق واسع والموافقة التنظيمية ، كان هناك بعض الجدل المحيط بالآثار الصحية المحتملة لبروبيونات الكالسيوم. اقترحت بعض الدراسات وجود صلة بين بروبيونات الكالسيوم والمشكلات الصحية المختلفة ، مثل فرط النشاط في الأطفال وتعطيل الميكروبات الأمعاء. ومع ذلك ، فقد تم انتقاد هذه الدراسات من أجل منهجيتها وعدم وجود أدلة قوية لدعم مطالباتهم. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الآثار الصحية المحتملة لبروبيونات الكالسيوم تمامًا وتحديد ما إذا كان آمنًا للاستهلاك على المدى الطويل.
باختصار ، يعد بروبيونات الكالسيوم مضافة غذائية شائعة الاستخدام تعمل كمكيف مواد حافظة وعجين. إنه فعال في منع نمو العفن والبكتيريا في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك السلع المخبوزة واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان. في حين أنه يعتبر آمنًا بشكل عام للاستهلاك ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثاره الصحية المحتملة تمامًا.
ما هي الآثار الصحية المحتملة لبروبيونات الكالسيوم؟
بروبيونات الكالسيوم هي مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع والتي تعمل كمثبط للحافظة وعفن. ومن المعترف به بشكل عام على أنه آمن من قبل سلطات سلامة الأغذية في العديد من البلدان ، بما في ذلك الولايات المتحدة وأوروبا. ومع ذلك ، كانت هناك بعض المخاوف بشأن آثارها الصحية المحتملة ، خاصة فيما يتعلق بفرط النشاط عند الأطفال.
أحد الشواغل الرئيسية بشأن بروبيونات الكالسيوم هو قدرتها على التسبب في فرط النشاط لدى الأطفال. اقترحت بعض الدراسات وجود صلة بين استهلاك بعض الإضافات الغذائية ، بما في ذلك بروبيونات الكالسيوم ، وزيادة فرط النشاط لدى الأطفال. على سبيل المثال ، وجدت دراسة نشرت في The Journal 'The Lancet ' في عام 2007 أن مزيجًا من ألوان الطعام الاصطناعية والبنزوات الصوديوم الحافظة ارتبط بزيادة نشاط فرط النشاط لدى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 إلى 9 سنوات. على الرغم من أن هذه الدراسة لم تفحص على وجه التحديد بروبيونات الكالسيوم ، إلا أنها أثارت مخاوف بشأن الآثار المحتملة للإضافات الغذائية على سلوك الأطفال.
مجال آخر للقلق هو التأثير المحتمل لبروبيونات الكالسيوم على صحة الأمعاء. اقترحت بعض الدراسات أن بروبيونات الكالسيوم قد تعطل توازن الكائنات الحية الدقيقة الأمعاء ، مجتمع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي. هذا يمكن أن يؤدي إلى قضايا الجهاز الهضمي وغيرها من المشاكل الصحية. على سبيل المثال ، وجدت دراسة نشرت في المجلة 'Nature ' في عام 2016 أن استهلاك بروبيونات الكالسيوم في الفئران ارتبط بزيادة زيادة الوزن وتغيير تكوين الكائنات الحية الدقيقة الأمعاء. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن الدراسات في الفئران لا تترجم دائمًا إلى البشر ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد آثار بروبيونات الكالسيوم على صحة الأمعاء لدى البشر.
كانت هناك أيضًا مخاوف بشأن احتمال أن يكون بروبيونات الكالسيوم بمثابة السموم العصبية وتعطيل وظيفة الدماغ الطبيعية. اقترحت بعض الدراسات وجود صلة بين استهلاك بروبيونات الكالسيوم وزيادة خطر الأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر. ومع ذلك ، فقد تم انتقاد هذه الدراسات من أجل منهجيتها وعدم وجود أدلة قوية لدعم مطالباتهم.
على الرغم من هذه المخاوف ، من المهم النظر في السياق العام لاستهلاك بروبيونات الكالسيوم. عادة ما يتم استخدامه بكميات صغيرة نسبيًا كمضاف غذائي ، ومن المحتمل أن تكون مستويات التعرض لمعظم الأشخاص أقل بكثير من عتبات الآثار الضارة المحتملة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد بروبيونات الكالسيوم بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، مثل الجبن والمنتجات المخمرة ، ويعتبر عمومًا آمنًا عند استهلاكها كجزء من نظام غذائي متوازن.
باختصار ، في حين أن هناك بعض المخاوف بشأن الآثار الصحية المحتملة لبروبيونات الكالسيوم ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثيره تمامًا على صحة الإنسان. من المهم النظر في السياق العام لاستهلاك بروبيونات الكالسيوم ووزن المخاطر المحتملة ضد فوائد استخدامه كحافظة على الغذاء. إذا كان لديك مخاوف صحية محددة أو قيود غذائية ، فمن الجيد دائمًا استشارة أخصائي تغذية مهني الرعاية الصحية أو مسجل.
خاتمة
بروبيونات الكالسيوم هي مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع والتي تعمل كمثبط للحافظة وعفن. إنه فعال في منع نمو العفن والبكتيريا في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك السلع المخبوزة واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان. في حين أنه يعتبر آمنًا بشكل عام للاستهلاك ، إلا أن هناك بعض المخاوف بشأن آثارها الصحية المحتملة ، خاصة فيما يتعلق بفرط النشاط لدى الأطفال وتأثيرها على صحة الأمعاء.
من المهم أن نلاحظ أن غالبية الأبحاث حول بروبيونات الكالسيوم قد أجريت في الحيوانات أو في المختبر ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد آثارها على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن تكون مستويات التعرض لمعظم الأشخاص أقل بكثير من عتبات التأثيرات الضارة المحتملة.
باختصار ، يعد بروبيونات الكالسيوم مضافة غذائية شائعة الاستخدام والتي ثبت أنها فعالة في تمديد عمر المنتجات الغذائية. في حين أن هناك بعض المخاوف بشأن آثارها الصحية المحتملة ، إلا أنها تعتبر آمنة بشكل عام للاستهلاك عند استخدامها ضمن مستويات السحب اليومي المقبول (ADI). إذا كان لديك مخاوف صحية محددة أو قيود غذائية ، فمن الجيد دائمًا استشارة أخصائي تغذية مهني الرعاية الصحية أو مسجل.
