แคลเซียม propionate ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไร?

แคลเซียม propionate เป็นสารเคมีที่มักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารกันบูด มันเป็นเกลือแคลเซียมของกรดโพรพิโอนิกและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่สามารถทำลายอาหารได้ สิ่งนี้ทำให้เป็นสารเติมแต่งที่มีค่าในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายรวมถึงขนมอบผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์แปรรูป

นอกเหนือจากคุณสมบัติของสารกันบูดแล้วแคลเซียมโพรพิโอเนตยังใช้เป็นครีมนวดผมในการทำขนมปัง ช่วยปรับปรุงพื้นผิวและอายุการใช้งานของขนมปังและขนมอบอื่น ๆ โดยการเสริมสร้างโครงสร้างกลูเตนและลดอัตราการเก็บเงิน โดยทั่วไปแคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก

แคลเซียม propionate คืออะไรและมาจากไหน?

แคลเซียม propionate เป็นสารเคมีที่ใช้กันทั่วไปเป็นสารกันบูดอาหาร มันคือเกลือแคลเซียมของกรดโพรพิโอนิกกรดไขมันธรรมชาติที่พบในอาหารบางชนิดเช่นชีสและผลิตภัณฑ์หมัก กรดโพรพิโอนิกผลิตโดยแบคทีเรียบางชนิดในระหว่างกระบวนการหมักและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ

แคลเซียม propionate มักจะผลิตโดยการทำปฏิกิริยากรดโพรพิโอนิกกับแคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือแคลเซียมคาร์บอเนต มันเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นที่ละลายได้ในน้ำและมีรสเค็มเล็กน้อย แคลเซียม propionate มักใช้ในขนมอบเช่นขนมปังและเค้กรวมถึงผลิตภัณฑ์นมเช่นชีสและโยเกิร์ต

แคลเซียม propionate มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราซึ่งสามารถทำลายอาหารและลดอายุการเก็บรักษา มันทำงานได้โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งอาจทำให้อาหารเสียและไม่ปลอดภัยในการกิน แคลเซียม propionate ยังใช้เป็นครีมนวดผมในการทำขนมปังช่วยปรับปรุงพื้นผิวและอายุการเก็บรักษาของขนมอบ

โดยทั่วไปแคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตามการศึกษาบางอย่างทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นโดยเฉพาะในเด็ก ข้อกังวลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ที่แคลเซียมโพรพิโอเนตอาจทำหน้าที่เป็น neurotoxin และขัดขวางการทำงานของสมองปกติ

แคลเซียม propionate ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไร?

แคลเซียม propionate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งสารกันบูดและเชื้อรา มันมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียในขนมอบเช่นขนมปังเค้กและขนมอบ ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แคลเซียม Propionate ช่วยลดขยะอาหารและรักษาคุณภาพของอาหารเป็นระยะเวลานาน

นอกจากบทบาทของมันในฐานะสารกันบูดแล้วแคลเซียมโพรพิโอเนตยังทำหน้าที่เป็นครีมนวดผมในการทำขนมปัง มันปรับปรุงพื้นผิวและความยืดหยุ่นของแป้งทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นและโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขนมปังที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ซึ่งมักจะทำในชุดขนาดใหญ่และจำเป็นต้องมีคุณภาพที่สอดคล้องกันตลอดอายุการเก็บรักษา

แคลเซียมโพรพิโอเนตไม่ จำกัด เฉพาะขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกและเนื้อเดลี่ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้แคลเซียม propionate ยังใช้ในผลิตภัณฑ์นมเช่นชีสและโยเกิร์ตเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา

การใช้แคลเซียม propionate ในผลิตภัณฑ์อาหารถูกควบคุมโดยหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารในประเทศต่างๆ ยกตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้จัดประเภทแคลเซียมโพรพิโอเนตเป็น 'โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย ' (GRAS) ซึ่งหมายความว่าถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อใช้ตามแนวทางการผลิตที่ดี ในทำนองเดียวกันหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) ได้ประเมินความปลอดภัยของแคลเซียมโพรพิโอเนตและสรุปว่าไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพเมื่อใช้ภายในระดับการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (ADI) ที่ยอมรับได้

แม้จะมีการใช้อย่างแพร่หลายและการอนุมัติด้านกฎระเบียบ แต่ก็มีการโต้เถียงกันโดยรอบผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของแคลเซียมโพรพิโอเนต การศึกษาบางชิ้นได้แนะนำการเชื่อมโยงระหว่างแคลเซียมโพรพิโอเนตและปัญหาสุขภาพต่าง ๆ เช่นสมาธิสั้นในเด็กและการหยุดชะงักของจุลินทรีย์ในลำไส้ อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับวิธีการของพวกเขาและการขาดหลักฐานที่แข็งแกร่งเพื่อสนับสนุนการเรียกร้องของพวกเขา จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากแคลเซียมโพรพิโอเนตและเพื่อตรวจสอบว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคระยะยาวหรือไม่

โดยสรุปแคลเซียม propionate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและครีมนวดผม มันมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายรวมถึงขนมอบเนื้อแปรรูปและผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นอย่างเต็มที่

อะไรคือผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของแคลเซียมโพรพิโอเนต?

แคลเซียม propionate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งสารกันบูดและเชื้อรา โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารในหลายประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกาและยุโรป อย่างไรก็ตามมีความกังวลบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับสมาธิสั้นในเด็ก

หนึ่งในข้อกังวลหลักเกี่ยวกับแคลเซียม propionate คือศักยภาพที่จะทำให้เกิดสมาธิในเด็ก การศึกษาบางอย่างได้แนะนำการเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคสารเติมแต่งอาหารบางชนิดรวมถึงแคลเซียมโพรพิโอเนตและการเพิ่มสมาธิสั้นในเด็ก ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร 'The Lancet ' ในปี 2550 พบว่าการผสมผสานของสีอาหารเทียมและโซเดียมเบนโซอิตสารกันบูดนั้นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของสมาธิสั้นในเด็กอายุ 3 ปีและ 8 ถึง 9 ปี แม้ว่าการศึกษาครั้งนี้ไม่ได้ตรวจสอบแคลเซียมโพรพิโอเนตโดยเฉพาะ แต่ก็ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งอาหารต่อพฤติกรรมของเด็ก

สิ่งที่น่ากังวลอีกประการหนึ่งคือผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากแคลเซียมโพรพิโอเนตต่อสุขภาพของลำไส้ การศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตอาจขัดขวางความสมดุลของลำไส้ microbiota ชุมชนของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหาร สิ่งนี้อาจนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหารและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร 'Nature ' ในปี 2559 พบว่าการบริโภคแคลเซียม propionate ในหนูมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของ microbiota ในลำไส้ อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการศึกษาในหนูไม่ได้แปลเป็นมนุษย์เสมอไปและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลกระทบของแคลเซียมโพรพิโอเนตต่อสุขภาพของลำไส้ในมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับศักยภาพของแคลเซียมโพรพิโอเนตที่จะทำหน้าที่เป็น neurotoxin และขัดขวางการทำงานของสมองปกติ การศึกษาบางอย่างได้แนะนำการเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคแคลเซียม propionate และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคทางระบบประสาทเช่นโรคอัลไซเมอร์ อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับวิธีการของพวกเขาและการขาดหลักฐานที่แข็งแกร่งเพื่อสนับสนุนการเรียกร้องของพวกเขา

แม้จะมีข้อกังวลเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาบริบทโดยรวมของการบริโภคแคลเซียม propionate โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณที่ค่อนข้างเล็กเป็นสารเติมแต่งอาหารและระดับของการสัมผัสสำหรับคนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะต่ำกว่าเกณฑ์สำหรับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้แคลเซียม propionate พบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดเช่นชีสและผลิตภัณฑ์หมักและโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยเมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

โดยสรุปในขณะที่มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของแคลเซียมโพรพิโอเนตจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างเต็มที่ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาบริบทโดยรวมของการบริโภคแคลเซียม propionate และเพื่อชั่งน้ำหนักความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับประโยชน์ของการใช้เป็นสารกันบูดอาหาร หากคุณมีปัญหาสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงหรือข้อ จำกัด ด้านอาหารเป็นความคิดที่ดีที่จะปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียน

บทสรุป

แคลเซียม propionate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งสารกันบูดและเชื้อรา มันมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายรวมถึงขนมอบเนื้อแปรรูปและผลิตภัณฑ์นม ในขณะที่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ก็มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับสมาธิสั้นในเด็กและผลกระทบต่อสุขภาพของลำไส้

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับแคลเซียมโพรพิโอเนตได้ดำเนินการในสัตว์หรือในหลอดทดลองและจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อกำหนดผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ระดับของการเปิดรับแสงสำหรับคนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะต่ำกว่าเกณฑ์สำหรับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

โดยสรุปแคลเซียม propionate เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะที่มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อใช้ในระดับการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (ADI) ที่ยอมรับได้ หากคุณมีปัญหาสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงหรือข้อ จำกัด ด้านอาหารเป็นความคิดที่ดีที่จะปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการที่ลงทะเบียน