Натрий триполифосфаты (STPP), натрий және полифосфат тұзы тағамдық қоспалар ретінде жиі тамақ өнімдерінде қолданылады. Бұл ылғал сақтай білу, құрылымды жақсарту және азық-түлік өнімдерінің жалпы сапасын арттыру қабілетімен танымал. Бұл мақалада ҚТО-ның тамақ өнеркәсібіндегі түрлі қосымшаларын, оның артықшылықтарын және оның тұтынылуымен байланысты ықтимал денсаулықты сақтауға болады.
Натрий Триполифосфат (ҚТП) - бұл ақ, кристалды ұнтақ, ол суда еритін. Ол моносодиум фосфатын (MSP) жылыту арқылы натрий карбонаты, содан кейін STPP құру үшін MSP қосу арқылы шығарылады. Бұл қосылыс полифосфат отбасының мүшесі болып табылады, оған натрий гексаметафосфаты және натрий пирофосфаты сияқты басқа да қоспалар кіреді.
ЖЭС 50 жылдан астам уақыт бойы тамақ қоспасы ретінде пайдаланылды және әр түрлі реттеуші агенттіктер, соның ішінде АҚШ тамақ және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) және Еуропалық тамақ қауіпсіздігі жөніндегі уәкілетті (EFSA) қауіпсіз деп танылды. Ол FDA-ның қауіпсіз (GRAS) деп танылған (GRAS) деп танылған, яғни ол әдетте тамақ өнімдерін өңдеуде пайдаланылатын мөлшерде тұтыну үшін қауіпсіз деп саналады.
СТПП әртүрлі қосымшалар үшін тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Оның негізгі қолданылуының бірі ет және теңіз өнімдеріндегі ылғалдандыратын агент ретінде. Осы өнімдерге қосылған кезде, ҚТҚ өңдеу және сақтау кезінде ылғалды сақтауға көмектеседі, нәтижесінде шырыншы және одан да көп тендерлік өнім пайда болады. Бұл әсіресе мұздатылған теңіз өнімдері үшін өте маңызды, өйткені мұздату және еріту процесс ылғалдың айтарлықтай кетуіне әкелуі мүмкін.
Ылғалдандыратын қасиеттерінен басқа, STPP өңделген ет өнімдеріндегі текстураны жақсартқыш ретінде де қолданылады. Бұл ет протеиндерінің байланыстыру қасиеттерін жақсартуға көмектеседі, нәтижесінде күшті және біртұтас құрылымды. Бұл әсіресе, сондай-ақ ет бөлшектерін тарататын шұжықтар мен етбол сияқты өнімдерде пайдалы, мұнда жоғары сапалы қорытынды өнім үшін қажет.
СТПП сонымен қатар сүт өнімдерінде эмульгатор ретінде де қолданылады. Бұл эмульсияларды тұрақтандыруға көмектеседі, май мен судың өнімдерін, мысалы, крем мен сүт сияқты өнімдерді бөлуге көмектеседі. Бұл өнімнің жарамдылық мерзімі ішінде тұрақты құрылымды және дәмін қамтамасыз етеді.
Нан-істік шаруашылық саласында ҚДПП қамыр жайлағыш ретінде қолданылады. Бұл қамырдың беріктігі мен серпімділігін жақсартуға көмектеседі, нәтижесінде пісірілген тауарлардың жақсаруы мен құрылымы жақсарады. Бұл әсіресе нан мен орама сияқты өнімдер үшін өте маңызды, мұнда аэффициальды қалталардың таралуы жеңіл және пушистый құрылымға қажет.
ҚТЖЖ-ны тамақ өнімдерін өңдеуде қолдану бірнеше артықшылықтарды ұсынады. Негізгі артықшылықтардың бірі - оның ылғалды сақтау қабілеті, бұл ет және теңіз өнімдерінің сапасын едәуір жақсарта алады. Ылғалдың жоғалуын болдырмау арқылы, ҚТҚ өңдеу және сақтау кезінде СТПС осы өнімдердің шырындылығы мен нәзіктігін сақтауға көмектеседі, нәтижесінде тартымды құрылымы мен дәмі бар.
STPP сонымен қатар өңделген ет өнімдерінің құрылымын жақсартуға көмектеседі. Ет протеиндерінің байланыстыру қасиеттерін жақсарту арқылы ол қатты және біртұтас құрылымды қамтамасыз етеді, бұл әсіресе шұжықтар мен ет және ет сияқты өнімдерде өте маңызды. Бұл өнімнің жалпы сапасын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар зиянды бактериялардың өсуіне жол бермеу арқылы оның жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектеседі.
Ет және теңіз өнімдері өнімдеріне әсерінен басқа, СТПП сүт және нан өнімдерінің пайдасын ұсынады. Сүт өнімдеріндегі эмульсияларды тұрақтандыру және пісірілген өнімдердегі қамырдың күші мен серпімділігін жақсарту арқылы, ЖЖБ-ның барлық өнімі өнімнің жарамдылық мерзімі ішінде тұрақты құрылымды және дәмін қамтамасыз етуге көмектеседі.
Көптеген артықшылықтарына қарамастан, ЦПС тұтынуымен байланысты денсаулыққа қатысты кейбір мәселелер бар. Басты мәселелердің бірі - оның асқазан-ішек, мысалы, диарея және іштің ауыруы сияқты асқазан-ішек мәселелерін тудыруы мүмкін. Бұл жанама әсерлер, әдетте, жұмсақ және уақытша, бірақ алдын-ала бар асқазан-ішек жағдайлары бар адамдарда неғұрлым ауыр болуы мүмкін.
Тағы бір алаңдаушылық - STPP фосфат уыттылығына әкелуі мүмкін. Фосфаттар - бұл әр түрлі дене функциялары, соның ішінде сүйек денсаулығы және энергетикалық өндірісі үшін табиғи қосылыстар. Алайда, фосфаттарды шамадан тыс тұтыну организмдегі теңгерімсіздікке әкелуі мүмкін, бұл бүйрек зақымдану және әлсіреген сүйектер сияқты мәселелер туғызуы мүмкін.
Жалпы, ЖЖЗ-ны орташа мөлшерде тұтыну қауіпсіз деп саналады. Алайда, денсаулығына байланысты ықтимал проблемалар туралы білу және оны кез-келген тағамдық қоспалар сияқты модерацияда тұтыну қажет.
Натрий Триполифосфат - бұл тамақ өнеркәсібіндегі кеңінен қолданылатын тағамдық қоспалар, олар сүт және теңіз өнімдері өнімдерін ылғалдан ұстап, сүт және нан-тоқаш өнімдерін жақсартуға дейін. Оның қолданылуымен бірнеше артықшылықтар ұсынады, мысалы, өнімнің сапасы және ұзартылған сақтау мерзімі, сонымен қатар оның тұтынылуымен байланысты денсаулыққа қатысты мәселелер де бар. Бұл алаңдаушылықтар туралы хабардар болу және кез-келген тағамдық қоспалар сияқты ЦП-деу үшін қажет. Жалпы, ҚТСП тамақ өнеркәсібіндегі құнды құрал болып табылады, бұл азық-түлік тауарларының кең спектрінің сапасы мен қауіпсіздігін арттыруға көмектеседі.
