ဆိုဒီယမ် Tripolyphosphate (STPP), ဆိုဒီယမ်နှင့် polyphosphate ၏ဆားသည်အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းတွင်အစားအစာဖြန့်ဝေမှုတစ်ခုအဖြစ်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည်အစိုဓာတ်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်, ဤဆောင်းပါးသည်စားနပ်ရိက္ခာနယ်ပယ်တွင် STPP ၏ကဏ် application အမျိုးမျိုးနှင့်၎င်း၏စားသုံးမှုနှင့်ဆက်စပ်သောအလားအလာရှိသောကျန်းမာရေးဆိုင်ရာစိုးရိမ်မှုများကိုလေ့လာသုံးသပ်သည်။
ဆိုဒီယမ် Triplyphosphate ဆိုတာဘာလဲ။
ဆိုဒီယမ် Triplyphosphate (STPP) သည်အဖြူရောင်ပုံဆောင်ခဲဖြစ်ပြီးအလွန်ပျော်ဝင်နေသောအလွန်ပျော်စရာကောင်းသည်။ ၎င်းကိုဆိုဒီယမ်ကာဗွန်နိတ်ရှိနေခြင်းတွင် Monosodium Pososphate (MSP) ကိုအပူပေးပြီး SEPP ကိုဖွဲ့စည်းရန် MSP ထပ်မံထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းသည်ဆိုဒီယမ် Hexametaphosphate နှင့်ဆိုဒီယမ် pyrophosphate ကဲ့သို့သောအခြားအစားအစာများပါ 0 င်သည့် polyphosphate မိသားစုဝင်တစ် ဦး ဖြစ်သည်။
STPP ကိုအနှစ် 50 ကျော်အစာကျွေးသောအစားအစာအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့ပြီးအမေရိကန်အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲမှု (FDA) နှင့်ဥရောပအစားအစာဘေးကင်းရေးအာဏာပိုင်များအပါအ 0 င်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများဆိုင်ရာအေဂျင်စီများမှလုံခြုံမှုရှိသည်ဟုအသိအမှတ်ပြုသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် FDA မှလုံခြုံသော (ဂရလ်) အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ဆိုလိုသည်မှာအစားအစာပြုပြင်ခြင်းတွင်ပုံမှန်အားဖြင့်အသုံးပြုသောပမာဏများတွင်စားသုံးမှုအတွက်လုံခြုံသည်ဟုယူဆရသည်။
အစားအစာလုပ်ငန်း၌ဆိုဒီယမ် Tripolyphosphate ၏ application များ
STPP ကိုအမျိုးမျိုးသော application များအတွက်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။ ၎င်း၏အဓိကအသုံးပြုမှုတစ်ခုမှာအသားနှင့်ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များတွင်အစိုဓာတ်ထိန်းထားသည့်ကိုယ်စားလှယ်တစ် ဦး ဖြစ်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များထည့်သွင်းထားသည့်အခါ STPP သည်အပြောင်းအလဲနဲ့သိုလှောင်မှုအတွင်းအစိုဓာတ်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားရန်ကူညီသည်။ အေးခဲခြင်းနှင့်အရည်ပျော်သောဖြစ်စဉ်သည်သိသိသာသာအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေနိုင်သည့်အတွက်၎င်းသည်အထူးအေးခဲနေသောပင်လယ်စာအတွက်အထူးအရေးကြီးသည်။
၎င်း၏အစိုဓာတ်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသောဂုဏ်သတ္တိများအပြင် STPP ကိုအသားထုတ်ကုန်များတွင်အသားထုတ်ကုန်များတွင် texture gethancer အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်အသားပရိုတိန်းများ၏စည်းမျဉ်းများ၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးတက်စေရန်ကူညီသည်။ ၎င်းသည်ဝက်အူချောင်းများနှင့် Meatballs ကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များတွင်အထူးသဖြင့်အသားအမှုန်များဖြန့်ဖြူးခြင်းပင်အရည်အသွေးမြင့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
STPP ကိုနို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက် Emulsifier အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်မုန့်နှင့်နို့ကဲ့သို့သောပစ္စည်းများကိုအဆီနှင့်ရေခွဲဝေမှုကိုတားဆီးရန်ခဲယဉ်းသည်။ ၎င်းသည်ထုတ်ကုန်၏သက်တမ်းတစ်လျှောက်လုံးတွင်တသမတ်တည်း texture နှင့်အရသာကိုသေချာစေသည်။
Bakery စက်မှုလုပ်ငန်းတွင် STPP ကိုမုန့်စိမ်းအေးစက်အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်း၏အစွမ်းသတ္တိနှင့် elasticity ကိုတိုးတက်စေရန်ကူညီသည်။ ၎င်းသည်ပေါင်မုန့်နှင့်လိပ်ကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များအတွက်အထူးသဖြင့်လေအိတ်ကပ်များပင်ဖြန့်ဖြူးခြင်းနှင့် fluffy texture အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
အစားအစာပြုပြင်ခြင်းတွင်ဆိုဒီယမ် tripolyphosphate ကိုအသုံးပြုခြင်း၏အကျိုးကျေးဇူးများ
စားနပ်ရိက္ခာပြုပြင်ခြင်းတွင် STPP အသုံးပြုခြင်းသည်အကျိုးကျေးဇူးများစွာပေးသည်။ အဓိကအားသာချက်များအနက်တစ်ခုမှာအသားနှင့်ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုသိသိသာသာတိုးတက်စေနိုင်သည့်အစိုဓာတ်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။ ပြုပြင်ခြင်းနှင့်သိုလှောင်မှုအတွင်းအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုကာကွယ်ခြင်းအားဖြင့် STPP သည်ဤထုတ်ကုန်များ၏ဖျော်ရည်နှင့်နူးညံ့မှုကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားရန်ကူညီသည်။
STPP သည်ပုံမှန်အားဖြင့်အသားထုတ်ကုန်များ၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုတိုးတက်စေရန်လည်းကူညီသည်။ အသားပရိုတိန်းများ၏စည်းနှောင်ထားသောဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးမြှင့်ခြင်းအားဖြင့်၎င်းသည်ဝက်အူချောင်းများနှင့် meatballs ကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များတွင်အထူးအရေးကြီးသည်။ ၎င်းသည်ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်အောင်သာမကဘဲအန္တရာယ်ရှိသောဘက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကိုတားဆီးပေးခြင်းဖြင့်၎င်း၏သက်တမ်းကိုသက်တမ်းတိုးရန်လည်းကူညီသည်။
အသားနှင့်ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များအပေါ်၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများအပြင် STPP သည်နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့်မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းများတွင်အကျိုးကျေးဇူးများပေးထားသည်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက် emulsions ကိုတည်ငြိမ်စေပြီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများရှိမုန့်စိမ်း၏အစွမ်းသတ္တိနှင့် elasticity တိုးတက်စေရန် STPP သည်ထုတ်ကုန်၏ဘဝတစ်လျှောက်လုံးတွင်တသမတ်တည်း texture နှင့်အရသာကိုသေချာစေရန်ကူညီသည်။
ဆိုဒီယမ် Triplyphosphate ၏ကျန်းမာရေးအလားအလာရှိသောကျန်းမာရေး
အကျိုးကျေးဇူးများစွာရှိသော်လည်း STPP သုံးစွဲမှုနှင့်ဆက်စပ်သောကျန်းမာရေးဆိုင်ရာစိုးရိမ်မှုများရှိသည်။ အဓိကစိုးရိမ်ပူပန်မှုများအနက်တစ်ခုမှာဝမ်းလျှောခြင်းနှင့်ဝမ်းဗိုက်နာကျင်မှုကဲ့သို့သောအစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်းရောဂါများကိုဖြစ်စေရန်အလားအလာဖြစ်သည်။ ဤဘေးထွက်ဆိုးကျိုးများသည်ယေဘုယျအားဖြင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့။ ယာယီဖြစ်သည်။
နောက်ထပ်စိုးရိမ်ပူပန်မှုတစ်ခုမှာ STPP အတွက်ဖော့စဖိတ်အဆိပ်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖော့စဖိတ်များသည်အရိုးကျန်းမာရေးနှင့်စွမ်းအင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအပါအ 0 င်ကိုယ်ခန္ဓာလုပ်ဆောင်ချက်များအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဒြပ်ပေါင်းများဖြစ်သည်။ သို့သော်, ဖော့စဖိတ်များ၏အလွန်အကျွံစားသုံးမှုသည်ခန္ဓာကိုယ်အတွင်း၌မညီမျှမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီးကျောက်ကပ်ပျက်စီးမှုနှင့်အရိုးများအားနည်းနေသည်။
ယေဘုယျအားဖြင့်အလယ်အလတ်ပမာဏတွင် STPP စားသုံးမှုကိုလုံခြုံသည်ဟုယူဆကြသည်။ သို့သော်ကျန်းမာရေးနှင့်သက်ဆိုင်သည့်ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာစိုးရိမ်မှုများကိုသတိပြုရန်နှင့်မည်သည့်အစားအစာနှင့်မဆိုအဘယ်အရာကိုမဆိုဖြည့်ညှင်းစွာဖြည့်ညှင်းစွာစားသုံးရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
ကောက်ချက်
ဆိုဒီယမ် Tripolyphosphathate သည်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှုတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသောအစားအစာများကိုအသားနှင့်ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များတွင်အသားနှင့်ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များတွင်နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့်မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများအတွက်အသားများနှင့်ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များအထိကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသောအစားအစာများဖြစ်သည်။ အသုံးပြုမှုသည်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးတိုးတက်လာခြင်းနှင့်စင်မြင့်သက်တမ်းတိုးမြှင့်ခြင်းကဲ့သို့သောအကျိုးကျေးဇူးများစွာပေးသော်လည်းကျန်းမာရေးဆိုင်ရာစိုးရိမ်မှုများလည်းရှိသည်။ ဤစိုးရိမ်မှုများကိုသတိပြုမိရန်နှင့်အစားအစာဖြန့်ဝေမှုများကဲ့သို့ပင် STPP ကိုစားသုံးရန် STPP ကိုစားသုံးရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် STPP သည်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အဖိုးတန်သောကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အစားအစာထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးနှင့်လုံခြုံမှုကိုတိုးတက်စေရန်ကူညီသည်။
